小米辣
原產(chǎn)于云南的一種很小但很辣的辣椒，據(jù)說現(xiàn)云南西雙版納原始森林里仍有半野生

型的“小米椒，現(xiàn)各地都在普遍栽培.
小米辣可提升胃溫，殺蟲。用于胃寒，蟲病。有的野菜小米辣也用于調(diào)味。新鮮野

菜小米辣在我國云貴川等地較為常見，多用于做食材，也有部分地區(qū)用做觀賞類植

物。
由于小米辣的果實非常辣,因此它一般被當(dāng)作調(diào)料，川菜做菜常用的佐料。它的果實

含有的導(dǎo)致辣感的***辣椒素比大多數(shù)簇生椒高一倍。野山椒是一種比較***的

小米辣。

泡辣椒是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成的浸漬品，是四川泡菜的一種，將粗鹽放鍋

中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，

取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴

入少許白酒蓋好菜蓋腌泡1個月左右即可食用。