虎皮鹵雞爪技術(shù)配方

食材用料

　　鳳爪 8個相克食物

　　老抽 1湯匙

　　獨蒜 2個相克食物

　　紅椒 5個

　　姜 10克相克食物

　　蔥 2根相克食物

　　八角 1個

　　豆瓣醬 1湯匙相克食物

　　香葉 3片

　　植物油 200克

　　虎皮鳳爪的做法

　　1.鳳爪解凍后洗凈，去除指甲

　　2.冷水下鍋焯水

　　3.水開后撈起過冷水，控干水分

　　4.加入1湯匙老抽初步上色

　　5.鍋中放油，油溫?zé)?成后倒入鳳爪

　　6.炸2分鐘后撈起過冷水，表面可出現(xiàn)虎皮

　　7.準(zhǔn)備輔料，蔥姜蒜切末，辣椒切小段

　　8.鍋中留少量油，放入蔥姜蒜末，豆瓣醬，八角，香葉爆香

　　9.放入2小碗水，加入鳳爪，中小火煮30分鐘

　　10.大火收汁后起鍋

接下來就是要注意店面的經(jīng)營了!鹵菜只要按照總部提供的管理思路進行經(jīng)營，就可以獲得成功?？稍谏鐓^(qū)、購物街等消費者相對集中區(qū)域開店;鹵菜的經(jīng)營場地要求不高，10平方米好，無需大量的***。鹵菜的經(jīng)營形式主要以***者管理為主，鹵菜培訓(xùn)技術(shù)，所以經(jīng)營起來更靈活，讓***者銷售起來有個大概認(rèn)知。才能讓你自己的鹵菜店快速發(fā)展起來，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，把競爭對手遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋開!

水中的香料經(jīng)過水溶后，會產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方能進行鹵制。在試味過程中應(yīng)隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料(這一點不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗了，就好掌握了)。由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，達(dá)州鹵菜培訓(xùn)，會使鹵水中的香味逐漸減弱，鹵菜培訓(xùn)哪家好，因此在香料已經(jīng)不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。

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