面筋：

面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

營養(yǎng)價值：

1、面筋性涼、味甘；

2、有和中益k氣，解熱，止煩渴的***。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食1鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

面筋：面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。是面粉加水和成面團(tuán)用水洗，通過反復(fù)搓洗使其變成柔韌性和筋度很高的面團(tuán)，通過炸或蒸進(jìn)行使用。 面團(tuán)：是干面粉加水和成的面團(tuán)。應(yīng)所使用的水溫不同可以分為冷水面團(tuán)，溫水面團(tuán)和熱水面團(tuán)（也就是燙面） 面粉：面粉是通過小麥通過粉碎精加工而成的。因其小麥的質(zhì)地 季節(jié)而把面粉分為低精粉，中精粉和高精粉。

面筋串的作法；用具***k好是不銹鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，學(xué)習(xí)烤面筋加盟，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），武昌烤面筋加盟，把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個小時左右反過來再醒發(fā)一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起***），這時的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（***k好是竹制為宜）掰開浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，烤面筋加盟培訓(xùn)，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。