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烤羊肉串是***喜愛的風(fēng)味小吃，肉質(zhì)鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎。烤羊肉要有專門設(shè)備，家庭中沒有這種設(shè)備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調(diào)料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細(xì)竹簽將肉片串串。將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉(zhuǎn)動，炸至金***即可食用。如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。

對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅實而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。購買帶骨的新鮮羊肉塊時，還可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。