之味螺螺螄粉批發(fā)廠網(wǎng)狼螺螄粉代理網(wǎng)狼農(nóng)特網(wǎng)狼螺螄粉廣西電視臺走訪民族老品牌-廣西大型專業(yè)正宗原味螺螄粉培訓(xùn)，十幾年年技術(shù)經(jīng)驗。網(wǎng)狼之味螺螺螄粉批發(fā)廠，之味螺螺螄粉批發(fā)，之味螺價格。先品嘗，滿意再學(xué)，提供柳州螺螄粉培訓(xùn)酸筍，原材料一條龍配送17772005303 真正的起源已不可考，但のののの是總結(jié)起來其實很簡單：熱愛米のののの粉與螺絲的柳州人在無のののの意間創(chuàng)造了這のののの么一碗對后のののの人影響のののの巨大的美食。のののの 可以說，柳のののの州人就像是一碗螺絲粉のののの，初次品嘗通常のののの會被辣得七葷八素，但是相處久のののの了のののの，便能品嘗出のののの躲在辣之后的鮮美，等你有了幾のののの個要好的柳のののの州朋友，更是能理解辣的奧妙。のののの很多外地人都無法のののののののの適應(yīng)柳州人那一口熱辣のののの的柳州話，のののの說某句話之のののののののの前先要加一句在很多人のののの聽來不堪入耳的のののの語のののの氣詞，但是跟柳州人打交道的のののの時間長了のののの就會明白，他跟你說話越のののの是粗，說明跟你關(guān)のののの系越是鐵，他認(rèn)為已經(jīng)不需要在のののの你面前掩飾自己了。のののの這些粗話是不帶罵人性質(zhì)的，のののの僅僅是為了表達(dá)某種のののの情緒，但是表達(dá)的太のののの直接了，這也のののの是豪放的柳のののの州人性格使然，跟教育程度關(guān)系のののの不大，只是對這種のののの性格のののの的壓制程度不同罷了。甚至有朋のののの友告訴のののの我，他在北方的某大のののの學(xué)中認(rèn)識了一位柳州教授，のののの與他第一次見面時，對方のののの剛知道他是のののの柳州人的身份后，脫口のののの便是のののの一句激のののの動而標(biāo)のののの準(zhǔn)的柳州のののの式感嘆，著實把のののの在場的其他のののの人鎮(zhèn)住のののの了，也只有他們倆能のののの互相拍著肩膀のののの大笑。 另外，需のののの要注意的是，“外地人のののの”這個詞在這里并不是一個のののの貶義詞。也のののの許有的人沒在遠(yuǎn)方生活過沒のののの有這種體驗，某些地方的本地人のののの對外地人的排斥是のののの非常嚴(yán)重的，似乎“外地のののの人”就代表のののの著のののの強盜土匪和老土沒のののの文化一樣，本地人聽出了你のののの的口音之后對你的冷漠のののの，那種感覺真的のののの很不のののの好。柳州人是不排のののの外的，外地人又のののの怎么樣，很快のののの就能稱兄道弟。 のののののののの 在柳州，階級不是沒のののの有，但是你卻可以在一家普のののの通のののの的螺絲粉小店里のののののののの同時看のののの到西裝革履的白のののの領(lǐng)跟農(nóng)民工坐在一のののの起，埋頭流汗。是一句のののの“老板，來碗のののの二兩螺絲粉，のののの多點辣椒！”拉近了人與のののの人之間的關(guān)系，還是柳州のののの人本身沒有太強的階のののの級觀念，抑或兩者都有呢？我不のののののののの知道，不過誰在乎のののの呢？ 其實，のののの作為のののの一個柳州人，我是很矛盾的のののの。のののののののの上文對のののの于柳州のののの人語言のののの習(xí)慣的描述，并不表示我のののの對于這種陋習(xí)的支持，相反我のののの是一直無比希望柳のののの州人能夠更加のののの文明些的，而且我相のののの信伴隨著のののの柳州經(jīng)濟與文化的不斷發(fā)展，這のののの些是必然會發(fā)生的變化のののの。但是，就像許多のののののののの有名的螺のののの絲粉店做大做強后的結(jié)果のののの一樣，店面干凈整潔了，服務(wù)のののの周到了のののの，連鎖店遍布のののの了のののの，味道卻徹底變了。我のののの擔(dān)心柳州人在のののの變文明的同時，也會丟のののの棄原のののののののの本的豪放。當(dāng)然，我也希望我のののの只是杞人憂天罷了。のののの 好吧，我承認(rèn)，寫到這のののの里我已經(jīng)餓了，老のののの板！二兩螺絲粉，多點酸豆角！のののの首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種手工米粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，代工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 ?? 其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？ ?? 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。 ? ? 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。純粹的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇的“臭”味，這股“臭”味根源于螺螄粉里的酸筍，它是新奇筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓好多人“退避三舍”，但明確欣賞它的涵養(yǎng)的人，就會獲悉，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。 螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，既能夠一飽口福，又能夠保健養(yǎng)生。 之味螺螺螄粉批發(fā)廠網(wǎng)狼螺螄粉代理網(wǎng)狼農(nóng)特梧州網(wǎng)狼 http:/// 網(wǎng)狼螺螄粉 http:///