平鄉(xiāng)縣昌盛芥末粉是芥菜籽壓碎的粉末，以含油量多，辣味大的為佳。芥末粉的用途很廣泛，芥末粉的食用用途和***用途都很多，食用主要以拌菜，是開胃通竅的調(diào)味品。芥末調(diào)辣的方法大體有以下幾種：

    1.芥末粉用水調(diào)勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內(nèi)稍蒸一下，辣味即可出來。

    2.芥末粉在調(diào)和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。

    3.芥末粉用開水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調(diào)法，不但辣味濃，而且會把所有苦味

去掉。

    調(diào)好的芥末粉即可食用。如能加點糖、香油等調(diào)勻，味道更好。西餐在調(diào)好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮(zhèn)后，即成為“芥末少司”，別

有風(fēng)味。