黃花魚有“***魚”和“小黃魚”兩種，***魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以***魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務(wù)求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒***花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

黃花魚肉質(zhì)***，營養(yǎng)豐富，具體做法有黃花魚骨粥，雪菜黃魚湯，瓤餡黃花魚，五柳黃花魚，紅燒黃花魚，糖醋黃花魚，干燒黃花魚，清蒸黃花魚，姜汁黃花魚，脆香蔥油黃花魚，煎制黃花魚等

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