具體作業(yè)流程是:沃爾瑪?shù)母鱾€店鋪都制定了一個安全庫存水平,一旦現(xiàn)有庫存低于這個水平,設在沃爾瑪?shù)挠嬎銠C通過通訊***自動向?qū)殱嵐镜墓S訂貨。寶潔公司在接到訂貨后,將訂購商品配送到各店鋪,并實施在庫管理。與整個商品前置時間縮短相適應,兩個企業(yè)之間的結(jié)算系統(tǒng)也采用了EFT(電子***轉(zhuǎn)換) 系統(tǒng),通過這種系統(tǒng)企業(yè)之間的財務結(jié)算就不需要傳統(tǒng)個可持續(xù)提高的循環(huán)。流程實施的結(jié)果是雙方的經(jīng)營成本和庫存水平都大大降低,沃爾瑪分店中的寶潔產(chǎn)品利潤增長了 48%,存貨接近于零。而寶潔在沃爾瑪?shù)匿N售收入和利潤也大幅增長了50%以上。 基于以上成功烈的零售業(yè)競爭中技高一籌。沃爾瑪可以保證,商品從配送中心運到任何一家商店的時間不超過48小時,沃爾瑪?shù)姆重攧战Y(jié)算就不需要傳統(tǒng)的支票等物質(zhì)形式來進行,而是通過計算機以及POS終端等電子設備來完成。具體作業(yè)流程是:沃爾瑪?shù)母鱾€店鋪都制定了一個安全庫存水平,一旦現(xiàn)有庫存低于這個水平,設在沃爾瑪?shù)挠嬎銠C通過通訊***自動向?qū)殱嵐镜募埬蜓潖哪姆N的？但未來與現(xiàn)在是有許多差距的，這之間的過程是怎樣呢？
面向餐飲產(chǎn)業(yè)的上下游提供***的餐飲供應鏈協(xié)同管理平臺，平臺將逐步發(fā)展為集供應鏈***、冷鏈物流、集采集送、第三方***廚房、餐飲技術服務、餐飲大數(shù)據(jù)應用服務、現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)為一體的綜合供應鏈信息技術與服務平臺。餐飲行業(yè)應該如何通過互聯(lián)網(wǎng)化的應用轉(zhuǎn)型升級，優(yōu)化餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，塑造餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的新模式。
餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的整體架構(gòu)與發(fā)展趨勢
在這樣一個大浪潮中，企業(yè)將進一步嘗試技術創(chuàng)新和商業(yè)模式思考，這有利于整個餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。這種基于互聯(lián)網(wǎng)的餐飲信息化升級必然會帶來上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整合，乃至牽動各方領域。餐飲企業(yè)要互聯(lián)網(wǎng)化、要信息化，應該包括管理、營銷、服務、供應鏈的互聯(lián)網(wǎng)化。在這個基礎下，它才是一個大數(shù)據(jù)應用的互聯(lián)網(wǎng)格局?，F(xiàn)在的外賣平臺的主要精力都是在做營銷服務，但是餐飲企業(yè)內(nèi)部有管理、服務、供應鏈等。餐飲互聯(lián)網(wǎng)化只有不斷從線下延伸至線上，才能真正完成餐飲O2O變革。
餐飲業(yè)是一個受上游材料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的產(chǎn)業(yè)，選擇向上游延伸可以增強對產(chǎn)品質(zhì)量和核心技術的控制，向下游延伸可以控制銷售渠道。優(yōu)化供應鏈有利于增強對原材料質(zhì)量的控制能力，提升終端產(chǎn)品的市場競爭力，真正實現(xiàn)綠色經(jīng)營。餐飲供應鏈管理解決方案使企業(yè)不再是一個個單獨的個體，也不僅僅是一條簡單的從供應商到用戶的鏈，而是一個范圍更廣闊的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式，供應鏈不僅是一條連接供應商到用戶的物料鏈、信息鏈、資金鏈，而且還是一條增值鏈。使企業(yè)處在一個有機的整體中，幫助用戶有效管理外部供應商、服務商、客戶等資源，并實現(xiàn)與企業(yè)內(nèi)部資源的高度整合、業(yè)務協(xié)同，實現(xiàn)物流、資金流、信息流三流合一，提高供應鏈全程的運行效率和競爭力。
連鎖餐飲企業(yè)采購模式的支票等物質(zhì)形式來進行,而是通過計算機以及POS終端等電子設備來完成。事情正如Sam Walton對Ralph Drayer所說的:“我們的做事方式都太復雜了。事情應該是這樣的——你自動給我送貨,我按月寄給你賬單,中間的談判和討價還價都應該去掉。” 寶潔公司與沃爾瑪?shù)暮献?，改變了兩家企業(yè)的營運模式，實現(xiàn)了雙贏。與此同時，他們合作的四個理念，也演變成供應鏈管理的標準。這四個理念可以用四個字母代表，C(Colaboration 合作)，P(Planning規(guī)劃)，F(xiàn)(Forcasting預測)和R(Re-plenishment補充)。在持續(xù)補貨的基礎上,寶潔又和沃爾瑪合力啟動了 CPFR(Collaborative planning, forecasting and replenishment,協(xié)同計劃、預測與補貨)流程。這是一個有9個步驟的流程,它從雙方共同的商業(yè)計劃開始,到市場推廣、銷售預測、訂單預測,再到***后對市場活動的評估總結(jié),構(gòu)成了一深度解析
連鎖餐飲當下的的供應鏈實際應用分為甩手掌柜型、統(tǒng)一采購型、集采分送型及標準型的供應鏈管理等四種類型，并進行了詳細分析。的嘗試,寶潔和沃爾瑪接下來在信息管理系統(tǒng)、物流倉儲體系、客戶關系管理、供應鏈預測與合作體系、零售商聯(lián)系平臺以及人員培訓等方面進行了***、持續(xù)、深入而有效的合作,寶潔公司甚至設置了專門的客戶業(yè)務發(fā)展部,以項目管理的方式密切與沃爾瑪?shù)年P系,以求***大限度地降低成本、提***率。 靈活***的物流配送使得沃爾瑪在激
甩手掌柜型。這是***傳統(tǒng)的方式。每一個門店單獨向自己的不同供應商下訂單，不同的供應商分派不同的車輛向各自的訂單門店進行配送。這一種模式對于餐飲企業(yè)的優(yōu)點在于總部的管理比較簡單，管理成本低。缺點卻非常大，供應商服務質(zhì)量低、資源浪費大、無法統(tǒng)一品控、隱性成本更大。為什么呢？因為每個門店的收貨和驗貨標準是不一樣的。這樣做的成本也會很大，每一個供應商都需要派車為餐廳送貨。送貨的分散性會導致物流成本在菜品成本里占到10%以上。這是***種比較粗獷的采購模式。
統(tǒng)一采購型。這是目前比較***的連鎖餐飲企業(yè)常見的應用方式。統(tǒng)一采購型就是讓每個門店下單給企業(yè)的***配送中心，配送中心把信息匯總好之后傳遞給供應商，供應商再把菜品配送到連鎖餐廳總部的配送中心。配送中心自己安排車輛配送到自己的門店里。不管是賣魚、肉、蔬菜、調(diào)味品的不同供應商把產(chǎn)品送至總部再由總部進行安排分配。這種集中配送配送的成本可以大大降低。這種方式的貨品是總部統(tǒng)一管理分配的，門店的需求全部匯總到總部統(tǒng)一計劃，門店的采購計劃是很有效且價格是統(tǒng)一的，總部驗收過品質(zhì)也有保障。
這種模式缺點在于采購環(huán)節(jié)很長，采購環(huán)節(jié)長會造成很大的損耗。為什么呢？因為門店下單給配送中心、配送中心下單給供應商，供應商備好貨以后做踩站分解然后再送到總部，總部可能還要做一次分解。例如，三個門店就需要分成三份，且每一家店的需求可能都不一樣。且環(huán)節(jié)一長，損耗會非常大，所有的生鮮食材不管是鮮活食材還是凍品每一次分解都會損耗，環(huán)節(jié)越長損耗越大。這種方式管理成本也很大，因為配送中心需要有倉庫且需要有一群人做驗收和管理倉庫，還需要有專門的理，也能做到成本有效一鍵控制。第三種會更高一級，跟第二種比較，商家自己不需要配送中心。這樣做的缺點仍然是生產(chǎn)、管理、配送成本會很大，交給供應商自己配送每一條線路都需要成本。1000元的貨品中間，可能200、300元都跟產(chǎn)品沒關系而花在了物流成本，這些成本都隱含在報價單里。
標準型的供應鏈管理。標準型的供應鏈管理是中國連鎖餐
本，很少有餐飲連鎖企業(yè)會自建***廚房，包括在中國的肯德基和麥當勞，***廚房都是第三方企業(yè)的他們只需要管理好生產(chǎn)標準和工藝要求。中國餐飲連鎖
品牌擴張中出現(xiàn)產(chǎn)能不足，而普遍會把***廚房建的遠超當下產(chǎn)能。這種剩余的資源，其實也就是成本的消耗。在歐和日企業(yè)嘗試餐飲供應鏈革新，通過優(yōu)化供應鏈管理降低成本提***率。但是如果我們能夠建議一套標準化的冷鏈物流服務，通過建立自己的倉庫和配送團隊。將供應商集中至統(tǒng)一平臺并幫他們進行配送，這樣商家的采購成本會大大降低。并可以聯(lián)合***工廠幫助餐廳把生產(chǎn)成本、廚師用工成本降低。
通過餐飲供應鏈管理系統(tǒng)滲透到供應鏈各個環(huán)節(jié)，管理銷售并與渠道客戶協(xié)作，讓客戶可在線訂***好的供應鏈、好用的供應鏈；購、接收客戶網(wǎng)上訂單、獲取渠道實時銷售庫存，將需求鏈、供應鏈與企業(yè)內(nèi)部管理完整對接起來。這樣的餐飲供應鏈管理系統(tǒng)基于協(xié)同供應鏈管理的思想，配合供應鏈中各實體
企業(yè)自建***廚房的成本往往特別高，這所謂的******模式，大概也是***沉重的一種模式。
互聯(lián)網(wǎng)帶來的供應鏈店貨架平均一周可以補貨兩次,而其他同業(yè)商店平均兩周才補一次貨; 通過維持盡量少的存貨,沃爾瑪既節(jié)省了存貯空間又降低了庫存成本,***終使得沃爾瑪?shù)匿N售成本比行業(yè)平均標準低了近三個百分點。 而更大的利益其實是軟性的。寶潔和沃爾瑪?shù)暮献饕呀?jīng)超越了單純的物流層面,他餐廳供應鏈、便宜的供應鏈、們開始共享***終顧客的信息和會員卡上的資料。寶潔可以更好地了解沃爾瑪
民以食為天，中國自古已來就是農(nóng)業(yè)大國，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲供應鏈軟件、供應鏈系統(tǒng)、連鎖供應鏈業(yè)的改造是從頂端到底端整條產(chǎn)業(yè)鏈，徹徹底底地完全重組的過程。未來，我們?nèi)ゲ宛^吃飯甚至可以知道這顆土豆是紙尿褲工廠企業(yè)供應鏈軟件、餐飲供應鏈、訂貨。寶潔公司在接到訂貨后,將訂購商品配送到各店鋪,并實施在庫管供應鏈開發(fā)、企業(yè)供應鏈系統(tǒng)理。與整個商品前置時間縮短相適應,兩個企業(yè)之間的結(jié)算系統(tǒng)也采用了EFT(電子***轉(zhuǎn)換) 系統(tǒng),通過這種系統(tǒng)企業(yè)之間的優(yōu)化
我們在探討，有沒有一種比較完的采購方法，成本是可控的、損耗是可降低的、配送的品質(zhì)也非常標準。為什么餐飲供應鏈環(huán)節(jié)這么多呢？因為缺乏冷鏈物流。這也是餐飲實現(xiàn)標準化的天然屏障，批量化和批次化生產(chǎn)能促進貨源的穩(wěn)定，冷鏈物流發(fā)達能減少流通環(huán)節(jié)。越來越多
飲企業(yè)的******模式，每個門店下單給配送中心，配送中心往往和***廚房在一起。門店下單給配送中心的時配送司機和車輛做配送。加上房租、人員、車輛、損耗成本，其費用我們粗略計算就知道會有多高。
集采分送型。所有的采購集中到配送中心，配送中心再報給不同的供應商。供應商不需要把貨送到總部而可以直接配送到店里。這樣餐廳既可以做訂單統(tǒng)一管候，下單的產(chǎn)品是標準化的半成品。配送中心把任務提交給***廚房后，就會去做計算和分件。供應商把原材料送過來之后，***廚房把原材料做成半成品，再通過自己的物流車隊送到不同的門店。這是中國連鎖餐飲******的模式，也是***痛的一種模式。
這種模式的優(yōu)點在于它把品質(zhì)標準化了，每個門店也沒損耗了，因為門店用的都是標準化的產(chǎn)品，庫存也是可控的。缺點是它的生產(chǎn)成本非常大，管理成本和配送成本比其他幾種模式更高，特別是***廚房的生產(chǎn)和管理成本更是讓人難以承受。從中國大型連鎖品牌可以看到幾個現(xiàn)象，如有些企業(yè)建了***廚房，旗下的網(wǎng)站是專門將半成品賣給餐廳、消費者，目的都是把品牌的***廚房供應鏈系統(tǒng)邊際成本優(yōu)化后進行分配。還有些品牌的供應鏈不僅在為海底撈服務還在為其他品牌服務，這說明這些企業(yè)的供應鏈和***廚房的產(chǎn)能有過?，F(xiàn)象。我們知道，幾乎所有的***廚房都會為了防止未來的業(yè)務需求，使操作流程和信息系統(tǒng)緊密配合，做到各環(huán)節(jié)無縫鏈接，形成物流、信息流、商流和資金流五流合一的***模式。實現(xiàn)整體供應鏈可視化，管理信息化，整體利益***大化，管理成本***小化，從而提高總體水平。