米線，米粉，河粉，土豆粉，餌絲等食品不易保存，如果不添.加防腐劑保質(zhì)期非常短，是困擾生產(chǎn)企業(yè)的難題。只能輻射周邊區(qū)域，對(duì)于擴(kuò)大規(guī)模，開發(fā)遠(yuǎn)距離市場很難達(dá)到。

要解決米線類預(yù)包裝食品的保質(zhì)期，延長上架時(shí)間，就要從殺.菌消.毒方面入手，米線等米制品由于傳統(tǒng)的制作方式，加之本身的特性，對(duì)于殺.菌方式的要求很嚴(yán)格。殺.菌溫度不能過高，否則對(duì)米線原本的口感、品質(zhì)都有影響。

如何解決米線、米粉類食品的殺.菌問題，本文將結(jié)合傳統(tǒng)殺.菌方式與西安圣達(dá)微波低溫殺.菌設(shè)備，就殺.菌原理、方式進(jìn)行對(duì)比，希望對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)起到幫助作用。

傳統(tǒng)滅.菌方法主要有：高溫滅.菌，巴氏殺.菌，紫外殺.菌，***及紅外等方法，這些工藝各有優(yōu)缺點(diǎn)，高溫處理可能使物料承受過高溫度而導(dǎo)致有.效成份***；紫外線穿透能力有限，***溫度雖低但要集中處理，用戶不能自主操作，費(fèi)用高，運(yùn)輸不便，需要用戶調(diào)整生產(chǎn)工藝流程以配合殺.菌，并且其安.全性一直存在爭議，歐美發(fā)達(dá)***禁止輻照產(chǎn)品進(jìn)入市場；紅外殺.菌仍是以溫度為前提，但需要達(dá)到100～130℃才能殺.菌，對(duì)熱敏性物料是不適合的?？偠灾?，系統(tǒng)龐大、處理時(shí)間長、不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、滅.菌不徹底、對(duì)產(chǎn)品成份有影響、成本高等缺點(diǎn)。

西安圣達(dá)微波低溫殺.菌設(shè)備是利用了微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用結(jié)果。微波熱效應(yīng)主要表現(xiàn)在物料受到微波的加熱，物料升溫而到達(dá)到殺.菌的目的。另外，生物效應(yīng)——通過高頻的電磁場來改變物體內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，致使微生物內(nèi)蛋白質(zhì)及生理活.性物質(zhì)發(fā)生異變，而喪失活.力或***。所以微波屬稱低溫殺.菌設(shè)備，與高溫殺.菌設(shè)備相比，兩者達(dá)到同樣的殺.菌效果時(shí)，高溫殺.菌需要溫度達(dá)到120度以上，并且保持20分鐘以上；而微波殺.菌設(shè)備只需3~5分鐘，溫度達(dá)到60~80度都能達(dá)到有.效的殺.菌效果。

微波殺.菌設(shè)備具有以下特點(diǎn)：

1、時(shí)間短、速度快

2、低溫殺.菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味

3、節(jié)約能源

4、均勻徹底

常規(guī)熱力殺.菌是從物料表面開始，然而通過熱傳導(dǎo)至內(nèi)部，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺.菌效果。微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部同時(shí)受到作用，所以消***.菌均勻徹底。

5、便于控制

微波干操殺.菌處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺.菌的熱慣性，操作靈活方便。

6、設(shè)備簡單，工藝***

與常規(guī)方法相比，微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場和運(yùn)輸車輛，只要具備水，電基本條件即可。

7、改.善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積