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 野生菌猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、***）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。

野生菌猴頭菇是齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似***頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

野生菌猴頭菇子實(shí)體呈塊狀，扁半球形或頭形，菌刺密集下垂，覆蓋整個(gè)子實(shí)體，肉刺圓筒形，每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層，子實(shí)層上密集生長著擔(dān)子及囊狀體，但子上著生4個(gè)擔(dān)孢子，并且野生的猴頭菇一般成對(duì)生長。

由于野生菌猴頭菇的來源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達(dá)，不少菜系的野生菌猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統(tǒng)菜，還有創(chuàng)新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹猴頭；河南菜的戴帽猴頭蘑；以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。

另外，野生菌猴頭菇采收后，洗凈，曬干后可入藥。 

野生菌猴頭菇的營養(yǎng)成分：

每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中***所需的占 8 種。每百克野生菌猴頭菇含脂肪4.2 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種***和無機(jī)鹽。

1.野生菌猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和***的一種優(yōu)良食品。

2.野生菌猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，***，利于血液循環(huán)，是***患者的理想食品。

3.野生菌猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能******細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和***消化道***癥和其他******。

4.野生菌猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)***、胃***、食道***、胃***、十二指腸***等消化道***的***令人矚目。

野生菌猴頭菇的***與作用：

***認(rèn)為，野生菌猴頭菇性平味甘，利五臟、助消化; 具有健胃，補(bǔ)虛，抗***，益腎精之***。現(xiàn)代***陸續(xù)證明猴頭菌的***價(jià)值，野生菌猴頭菇有很好的滋補(bǔ)作用，對(duì)***、胃***、十二指腸***、***衰弱等***都有很好的***，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。年老體弱者食用野生菌猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

1.降低膽固醇

野生菌猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，***，利于血液循環(huán)，是***患者的理想食品。

2.增強(qiáng)***力

野生菌猴頭菇對(duì)增強(qiáng)******力尤為突出，可提高***對(duì)SARS，禽***，***等***的抵抗力，是預(yù)防上述***的理想新***。

3.抗***抗***

野生菌猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能******細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和***消化道***癥和其他******。

4.養(yǎng)護(hù)腸胃

具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能?？芍⒁?**，解饑解渴、消除宿毒等多重***。對(duì)食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

5.***老

野生菌猴頭菇對(duì)***衰弱、***有***。可促進(jìn)腦***細(xì)胞生長和再生，對(duì)預(yù)防和***老年***呆癥有良好效果。是益壽***的新型營養(yǎng)健腦食品。

食用方法：野生菌猴頭菇適合煲湯，湯味鮮美，猴頭菇本身吃起來有些微苦，如果用開水焯過可減輕苦味（掌柜不建議用水焯，會(huì)造成營養(yǎng)流失）。

食用野生菌猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的野生菌猴頭菇不可食用，以防***。

野生菌猴頭菇的泡發(fā)方法：干野生菌猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將野生菌猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時(shí)候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

沙鍋雞脯野生菌猴頭菇

【原料】：水發(fā)野生菌猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

【制法】：將水發(fā)野生菌猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

【***】：適用于胃***、***。

肚片炒猴頭菇

【原料】：干野生菌猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

【制法】：將干野生菌猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

【***】：野生菌猴頭菇有助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃的***

包裝方式：100g/袋、500g/袋，散貨裝，簡易裝、禮盒裝。如果需要其他包裝的朋友請(qǐng)和***說明或致電18660216629，謝謝！

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