黃原膠是淀粉由黃單孢菌經(jīng)發(fā)酵后生成的高分子量陰離子的多糖聚合體，溶于冷水及熱水，不溶于一般***。廣泛應(yīng)用于食品，醫(yī)藥及化妝品等眾多領(lǐng)域作為增稠劑和穩(wěn)定劑。
- 是一種***的增稠劑。
- 具有明顯的流動觸變性。
- 在堿性及酸性的溶液中保持穩(wěn)定。
- 對溫度變化呈現(xiàn)穩(wěn)定。
- 能與溶液中高濃度的鹽類相溶。
- 能穩(wěn)定懸浮液中的固體顆?；蛴团?，一優(yōu)良的穩(wěn)定劑。
- 能有效地穩(wěn)定乳化液及泡沫的結(jié)物。
- 與瓜爾豆膠或槐豆膠配用，能產(chǎn)生顯著的協(xié)合作用。
- 在食品中提供優(yōu)良的口感。
- 在速凍及解凍時保持穩(wěn)定。