黃原膠是淀粉由黃單孢菌經(jīng)發(fā)酵后生成的高分子量陰離子的多糖聚合體，溶于冷水及熱水，不溶于一般***。廣泛應(yīng)用于食品，醫(yī)藥及化妝品等眾多領(lǐng)域作為增稠劑和穩(wěn)定劑。 1.是一種***的增稠劑。 2.具有明顯的流動觸變性。 3.在堿性及酸性的溶液中保持穩(wěn)定。 4.對溫度變化呈現(xiàn)穩(wěn)定。 5.能與溶液中高濃度的鹽類相溶。 6.能穩(wěn)定懸浮液中的固體顆?；蛴团荩粌?yōu)良的穩(wěn)定劑。 7.能有效地穩(wěn)定乳化液及泡沫的結(jié)物。 8.與瓜爾豆膠或槐豆膠配用，能產(chǎn)生顯著的協(xié)合作用。 9.在食品中提供優(yōu)良的口感。 10.在速凍及解凍時保持穩(wěn)定。 使用方法： 黃原膠具有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水分進入里層，影響作用的發(fā)揮，為此必須采用正確的方法：取黃原膠干粉與鹽、糖等輔料拌勻后緩慢加入正在攪拌的水中，制成溶液使用。