廣州市勝元冷凍食品有限公司主要以批發(fā)、零售中西餐冷凍食品為主，產(chǎn)品銷售面向廣大批發(fā)客戶及終端用戶，經(jīng)過我行員工的共同努力，客戶遍及***各地。 主營產(chǎn)品包括進(jìn)口肥牛批發(fā)，澳洲肥?；疱?，澳洲肥牛價(jià)格，進(jìn)口肥牛批發(fā)，谷飼澳洲肥牛等等。廣州市勝元冷凍食品有限公司實(shí)力雄厚，重***、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。
肥牛怎么做好吃
肥牛，不是牛的品種，也非某個(gè)部位，它進(jìn)入中國的時(shí)間并不長，往往以在火鍋里燙食為主。
優(yōu)質(zhì)的肥牛，選材相當(dāng)考究，經(jīng)過排酸處理后，還得有***的機(jī)器刨制成極薄的片，紅白相間，嬌美誘人。自家一般不具備這種技術(shù)，也無此設(shè)備，多是在超市的冷凍食品處購得。
用肥牛卷做菜，一般要用水加料酒，以及小蘇打?qū)⑵浣鈨龀愇?。小蘇打，也叫食粉，家庭常備的不多。換作干淀粉撒上一些也勉強(qiáng)。如果實(shí)在想偷懶，直接在氽水的鍋里放點(diǎn)黃酒，煮到泛白就馬上撈起，進(jìn)一步洗掉浮沫更好。汆水的肥牛卷，可以配上大蔥圈爆炒，用甜面醬來調(diào)味。但要注意不能久炒，肥牛片易碎不說，肉質(zhì)也會(huì)變老。
制作酸湯肥牛的不敗秘訣：
（1）肥?？梢再I厚一些的，或者在買的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
（2）如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
（3）先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣
所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。
（4）如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用***的野山椒味道更好，酸爽開胃，白云區(qū)純進(jìn)口肥牛，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。
（5）搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
廣州市勝元冷凍食品有限公司主要以批發(fā)、零售中西餐冷凍食品為主，產(chǎn)品銷售面向廣大批發(fā)客戶及終端用戶，經(jīng)過我行員工的共同努力，客戶遍及***各地。 主營產(chǎn)品包括進(jìn)口肥牛批發(fā)，澳洲肥?；疱?/strong>，澳洲肥牛價(jià)格，特級(jí)純進(jìn)口肥牛，進(jìn)口肥牛批發(fā)，谷飼澳洲肥牛等等。廣州市勝元冷凍食品有限公司實(shí)力雄厚，純進(jìn)口肥牛價(jià)格，重***、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。
肥牛概述：
肥牛的英文是 beef in hot pot，澳洲純進(jìn)口肥牛，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。
肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、***的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背***長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。
肥牛的營養(yǎng)價(jià)值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的*** B群， 包括葉酸、*** B和核黃素等的***i佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、***，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞i胸肉中B12的含量
一份肥牛中富含的鋅= 12份等量的TUNA魚中鋅的含量
一份肥牛中富含的鐵質(zhì)= 14份等量的***中鐵質(zhì)的含量
廣州市勝元冷凍食品有限公司主營：進(jìn)口澳洲肥牛，進(jìn)口肥牛批發(fā)，澳洲肥?；疱?/strong>，澳洲肥牛價(jià)格，進(jìn)口肥牛批發(fā)，在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。廣州市勝元冷凍食品有限公司經(jīng)銷的西班牙黑毛豬肉、西班牙火腿、新西蘭深海小龍蝦、雪花牛肉、雪花肥牛品種齊全、價(jià)格合理。廣州市勝元冷凍食品有限公司實(shí)力雄厚，重***、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。
肥牛到底是牛身上的哪部分
經(jīng)常吃火鍋的人，肯定知道肥牛。大家在火鍋店涮火鍋的時(shí)候，肯定都是點(diǎn)過肥牛的。涮火鍋的肥牛肉片一片看起來薄薄的，紅白相間，看起來就讓人有食欲。那么，大家知道肥牛是不是就是牛肉呢?到底是牛的哪一部分的肉呢?
實(shí)際上，肥牛在英文里的翻譯是“beef in hot pot”，如果直接按照字面意思翻譯過來就是“放在熱鍋里食用的牛肉”。實(shí)際上，肥牛既不是牛的一個(gè)品種，也不是將牛單純的養(yǎng)肥后再宰殺的牛，更不是很肥的牛肉的意思。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，才叫做“肥?！?。
也就是說，當(dāng)我們真正吃到嘴里的才叫做“肥?！?。
肥牛實(shí)際上經(jīng)過喂養(yǎng)、無痛宰殺、排酸工藝，然后選擇質(zhì)優(yōu)的腰背部的“背***長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，然后再經(jīng)過專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。
肥牛廠家告訴你哪些因素會(huì)影響肉的品質(zhì)
動(dòng)物脂肪不僅是動(dòng)物體能量來源，而且與肌肉的風(fēng)味品質(zhì)與食用價(jià)值有很大的關(guān)系，尤其是肌肉脂肪含量是牛肉品質(zhì)的一個(gè)主要決定因子。肌肉脂肪通常被分為肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪，與肉的嫩度和風(fēng)味等食用價(jià)值密切相關(guān)，它們主要存在于肌纖維內(nèi)和肌束之間。當(dāng)肌纖維內(nèi)和肌束之間沉積一定脂肪時(shí)，肉的斷面大理石狀評(píng)分較高，不僅鮮嫩，而且柔軟多汁。牛肉大理石花紋性狀與牛肉的嫩度高度相關(guān)，較高水平的大理石花紋可以提高牛肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味，減少牛肉在烹調(diào)過程中嫩度的變化。IMF存在于肌外膜、肌束膜及肌內(nèi)膜上，營養(yǎng)狀況好的家畜，其肌纖維膜的毛細(xì)1血管上也有脂肪。10％ 左右的IMF含量可產(chǎn)生理想的大理石花紋，從而形成優(yōu)質(zhì)高1檔牛肉。大量的研究試圖通過增加肌肉中脂肪的含量以滿足消費(fèi)者對(duì)牛肉嫩度和風(fēng)味的需要。具有正常品質(zhì)的肉，其嫩度隨肌內(nèi)脂肪含量的增加而有所改善。脂肪影響肉的嫩度可能是由于脂肪***和結(jié)締***呈交叉壯分布，脂肪含量增多可能會(huì)降低結(jié)締***的物理強(qiáng)度，從而使肉的感觀品質(zhì)得到改善，結(jié)締***的含量影響肉的嫩度。肌肉中結(jié)締***增加，肉的嫩度下降。大量的研究報(bào)道通過遺傳改良提高肌肉IMF的含量以達(dá)到提高牛肉品質(zhì)的目的。
許多報(bào)道表明，在其它條件一定的情況下，年齡是影響肉質(zhì)*** 重要的一個(gè)指標(biāo)。在24月齡以后，年齡對(duì)脂肪沉積的作用才表現(xiàn)出來，且隨年齡的增大，大理石花紋愈豐富，而在24 月齡之前，年齡與花紋無特定的關(guān)系;嫩度在24～30 月齡***1好。年齡對(duì)牛肉嫩度的影響途徑之一是通過影響可溶性膠原的含量而起作用的。動(dòng)物肌肉中總膠原蛋白含量從出生時(shí)起就是一定的，并不隨年齡的變化而變化，只是膠原中交聯(lián)的數(shù)目隨年齡的增長而增多，使肉質(zhì)發(fā)生變化;肌肉營養(yǎng)成分中，粗蛋白質(zhì)含量隨年齡的增長而增加;年齡與水分含量也有較大的關(guān)系，一般年齡小的動(dòng)物肌肉中水分含量要比年齡大的動(dòng)物肌肉水分含量高。肌肉中結(jié)合水含量越高，肉的多汁性也越好。
隨著年齡的增長，肌肉***的膠原纖維在機(jī)械和化學(xué)穩(wěn)定性方面變化較大。幼齡的交聯(lián)程度低，對(duì)熱穩(wěn)定性差，老齡者則相反， 同時(shí)對(duì)酸堿等的敏感程度也與其本身的嫩度存在一定關(guān)系，不但與交聯(lián)數(shù)目有關(guān)，也與膠原纖維排列有關(guān)。其次，老齡牛肌肉***的肌膜又與年齡、個(gè)體相關(guān)， 通常情況下，肌膜厚度增加則使嫩度下降、剪切力度增大、耐熱性增強(qiáng)， 因此，老齡牛育肥后往往香而不嫩。
年齡主要影響牛肉的嫩度、系水力、大理石花紋和風(fēng)味。肥牛廠家低年齡肉牛的肉由于其膠原的含量和交聯(lián)程度較小，因此嫩度比成年牛的要好。由于脂肪屬于生長較晚的***，因此，小***肉的蛋白質(zhì)含量高，系水力好，但肌內(nèi)脂肪含量低，大理石花紋差。由于風(fēng)味與肌內(nèi)脂肪緊密相關(guān)，所以幼齡牛的牛肉風(fēng)味稍差。年齡對(duì)風(fēng)味的影響可能與體內(nèi)代謝隨著年齡的變化而改變有關(guān)，特別是氨基酸、蛋白質(zhì)、核苷酸代謝和pH值的變化。老年***肉的嫩度變化很大，可能與育肥的程度有關(guān)。育肥良好的牛肉的嫩度一般比非育肥牛的好。
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