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性狀：DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當(dāng)用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡***粉狀固體，熔點(diǎn)45℃；當(dāng)用不飽和脂肪酸時(shí)它是***膏體或粘稠液體。國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的***氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等***，屬非離子型乳化劑。

因?yàn)镈ATEM吸濕性大，細(xì)粉在夏季高溫潮濕（或儲(chǔ)存不當(dāng)）時(shí)特別容易結(jié)塊，通常制成粒狀或?qū)⒓?xì)粉于20%的抗結(jié)劑混合。

特性及應(yīng)用

本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善***結(jié)構(gòu)。

2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩。

4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。

使用方法

1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。

2、將本品先與油脂溶勻后，再進(jìn)行進(jìn)一步加工。

3、將面粉與本品直接混合均勻使用。

建議添加量

生干面制品、生濕面制品***大添加量1.0%，植脂末***大添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。

質(zhì)量指標(biāo)（參照FCCⅣ標(biāo)準(zhǔn)）

酸值（mgKOH/g）

62-76

皂化值（mgKOH/g）

380-425

***（以Pb計(jì)）%

≤0.0010

***（以As計(jì)）%

≤0.0003

包裝：外紙箱包裝，內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝。

貯運(yùn)：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，防雨防曬。嚴(yán)禁與******、******的物質(zhì)混貯混運(yùn)。產(chǎn)品未開封貯期十二個(gè)月。

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