美食云集的西班牙，在地中海區(qū)域***中，它所擁有的伊比利亞火腿不僅在附近***家喻戶曉，在世界各地也是熱火朝天，追捧者眾多。西班牙當(dāng)之無(wú)愧是“吃在西班牙”的***。
西班牙火腿制作菜肴方便簡(jiǎn)單，不需要開火就可以享受到顏***人，口感***的各式各樣西班牙小食tapas。據(jù)說(shuō)起初，這種叫做tapas的小食是做給國(guó)王吃的，因?yàn)閲?guó)王當(dāng)時(shí)沒有食欲，于是便召集很多廚師來(lái)做“御膳”，***后就有一位廚師做了這樣一道菜，因其口感清爽，體積小而甜美，故賜名“Tapas”。西班牙類似的小食非常多，每家餐廳都會(huì)有它的身影。然而，制作這種小食的一個(gè)永遠(yuǎn)不變的配料就是西班牙伊比利亞火腿。
西班牙火腿的腌制生產(chǎn)周期長(zhǎng)，時(shí)間一般為2年一3年。這種火腿的制作流程復(fù)雜漫長(zhǎng)，在豬長(zhǎng)到80千克一90千克以后就可宰殺，豬腿用***海鹽來(lái)腌制，不添加任何人工添加劑和化學(xué)成分，然后放進(jìn)4℃的冰箱內(nèi)，12天后將海鹽抹去。在接下來(lái)的3個(gè)月內(nèi)，將溫度調(diào)高至20℃，***后豬腿被懸掛在儲(chǔ)藏窖中進(jìn)行晾制，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年。豬腿腌制后，還要再經(jīng)16個(gè)月以上的風(fēng)干才上市。在整個(gè)加工過程中，海鹽是***的添加物，既沒有煙熏，也沒有用其他的香料，腌制完的火腿放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就可以了，在這段神秘的時(shí)間里，火腿內(nèi)部發(fā)生奇妙的改變。隨著春天來(lái)臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現(xiàn)西班牙火腿特有的香味，如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個(gè)時(shí)候熟成已經(jīng)開始。儲(chǔ)存的時(shí)間越久，火腿肉質(zhì)會(huì)越柔軟，香味越濃郁，并可以長(zhǎng)出媲美松阪牛排的大理石紋油花。
在歐洲有很多東西受到原產(chǎn)地保護(hù)，就像法國(guó)的紅酒一樣，西班牙的火腿也不例外，有著嚴(yán)格管理的原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度。西班牙火腿每一只火腿上都有一個(gè)條形碼，通過這個(gè)條形碼，你可以知道用來(lái)制作這條火腿的豬吃什么長(zhǎng)大的、在哪里長(zhǎng)大的、喂養(yǎng)的農(nóng)場(chǎng)是哪個(gè)、它的血緣是否純正等信息，這樣的保護(hù)有效地維護(hù)了火腿的高品質(zhì)，也是西班牙伊比利亞火腿保持美味的重要原因之—。
來(lái)自法定產(chǎn)區(qū)埃斯特雷馬杜拉的品牌Monteroble橡山西班牙火腿在當(dāng)?shù)嘏琶叭?，所有出售的產(chǎn)品都通過歐盟聯(lián)盟***的一致認(rèn)可，***通過4項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證，12款西班牙火腿系列產(chǎn)品。
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