真空預(yù)冷：

是一套密封的箱體，把蔬菜放在木托盤上推進(jìn)真空箱內(nèi)，用真空泵抽出空氣，使箱體內(nèi)在低壓的空氣條件下——410帕，4. 5毫米***柱，借助于蒸發(fā)植物體內(nèi)水分而冷卻的一種方式，這種方法冷卻速度快，效果好，目前對(duì)蔬菜、食用菌、鮮花、部分水果來(lái)講，真空預(yù)冷是***好的冷卻方法。真空預(yù)冷設(shè)備操作方便，維護(hù)方便，***較小，農(nóng)產(chǎn)品發(fā)達(dá)***應(yīng)用較多。近來(lái)我國(guó)的大部份的菜場(chǎng)亦開(kāi)始使用。

真空冷卻的優(yōu)點(diǎn):

與強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷和未預(yù)冷品相比, 鮮度和味覺(jué)好﹑市埸價(jià)格高﹑有利于銷售.

●什么時(shí)候也可收獲!

冷卻只需20-30分鐘,且與收獲時(shí)間無(wú)關(guān).用冷藏冷卻需10-12小時(shí),且只能早收獲.

● 什么時(shí)間也可出貨!

從進(jìn) 料到裝車,只花費(fèi)30-60分鐘的短時(shí)間,即使什么時(shí)候也可出貨,而在冷藏庫(kù)一次投料,一次出貨時(shí)間受到限制.

●由于是真空,冷卻均一獲獲﹑清潔

因?yàn)樵谡婵罩刑幚?用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛(wèi)生.

● 重量不減﹑不干燥!

失水量為2-3%,故不用擔(dān)心重量的減小,又由于短時(shí)間處理,也不會(huì)使局部被干燥.

● 雨天收獲也OK!

即使在雨中收獲,多余的水分在真空中被排除,輸送中不會(huì)損傷.胡蘿卜等洗過(guò)的蔬菜的水分同樣也被去除.

● 去波形食品包裝紙箱中冷卻!

由于裝入經(jīng)波形食品包裝紙箱包裝處理,故出貨簡(jiǎn)便﹑迅速.產(chǎn)地的新鮮度原樣保持,不會(huì)發(fā)生冷藏庫(kù)中見(jiàn)到的切口變色的情況.

● 可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸!

由于鮮度與未預(yù)冷品相比能保持更長(zhǎng),因此由保冷輸送可達(dá)比以往更遠(yuǎn)的地方,擴(kuò)大了商業(yè)圈.

真空冷卻裝置的原理及工藝設(shè)備組成

1.真空預(yù)冷裝置的原理

水在常壓下(760Torr)100℃沸騰,壓力降低后,在100℃以下發(fā)生沸騰,蒸發(fā).將蔬菜﹑水果裝入真空槽內(nèi),用真空泵給槽內(nèi)排氣,蔬菜水果的細(xì)胞***間的水(自由水)在槽體內(nèi)降低后開(kāi)始蒸發(fā).水蒸發(fā)變成氣體(水蒸汽)時(shí),由于蒸發(fā)潛熱,蔬菜﹑果物自身被冷卻了。真空冷卻裝置應(yīng)用這個(gè)原理把果蔬放置在真空狀成態(tài)的槽體內(nèi),在低溫下,從果蔬表面蒸發(fā)水時(shí),利用水從果蔬表面奪取蒸發(fā)潛熱(1k***蒸發(fā)約奪取590kcal熱,從1kg果蔬中蒸發(fā)10cc(毫升)的水,果蔬約被冷卻6℃)的方法,將果蔬冷卻到必要的溫度。