中國(guó)千年傳承出很多經(jīng)典的東西，諸如文學(xué)、歷史、教化等等，當(dāng)然作為世界公認(rèn)的飲食大國(guó)，我國(guó)的飲食文化也可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)陽(yáng)澄湖大閘蟹***(http:///)研究，《蟹經(jīng)》和《蟹譜》就是我國(guó)***早的關(guān)于螃蟹的專著，有非常高研究的價(jià)值，那么自古以來(lái)，經(jīng)典蟹饌又有哪些？

　　首先可以為大家介紹的就是持蟹供，其實(shí)就是類似于現(xiàn)如今的蒸蟹，屬于***為原始的大閘蟹吃法，其詞的出處，陽(yáng)澄湖大閘蟹***研究發(fā)現(xiàn)源自宋代***美食家林洪與吳門(mén)錢(qián)謙齋間的一段對(duì)話，就是前者為后者介紹簡(jiǎn)單的白煮蟹，然而味道卻也十分鮮美。

　　其次是蟹生，所謂蟹生，就是將生蟹剁碎，以麻油熬熟，等大閘蟹熟透之后，用***、茴香、***、花椒末、水姜、胡椒等澆蓋其上，吃的時(shí)候配合著蔥、鹽、醋等輔料，十分的美味。再有尤可饕和蟹釀橙，前者是一種以蒿為輔料的螃蟹羹，據(jù)說(shuō)非常鮮美。高似孫曾經(jīng)提筆寫(xiě)曰：年年作誓蟹為羹，倦不支吾略放行，由此可以其對(duì)尤可饕的鐘愛(ài)。后者是選用黃熟且?guī)砂耆~片的大橙子，切除頂部剜去里面的肉瓤，再向其中塞上適量的蟹黃蟹肉，澆以少許橙汁，放入鍋中蒸煮，出來(lái)以后即帶有大閘蟹的鮮嫩美味，又有果蔬的清香，實(shí)乃佳肴。

　　當(dāng)然，關(guān)于蟹饌，還有很多，這里陽(yáng)澄湖大閘蟹***收集的還只是其中一小部分，像蟹饈、糖蟹、醉蟹等等都是閃耀著中華人民智慧的大閘蟹做法，非常值得我們深入研究，并在實(shí)際生活中加以應(yīng)用，這樣才能既吃到大閘蟹的美食，又能理解關(guān)于大閘蟹的飲食文化。

　　提及大閘蟹的飲食文化，陽(yáng)澄湖大閘蟹***還可以為大家介紹大閘蟹與天津衛(wèi)不解的淵源。