葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查辦理：

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以 葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成 的飲料酒。

葡萄酒及果酒的申證單元為1個：葡萄酒及果酒。 主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒 等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。

葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的 獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝 ）；只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝 的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及 果酒（原酒）；只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、 不進行原酒加工的企業(yè)（以下簡稱加工灌裝）， 生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（ 加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類 別編號為：1502。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清 處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

2．原酒加工的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清 處理）→原酒

3．加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原材料的質(zhì)量。

2．發(fā)酵與貯存過程的控制。

3．穩(wěn)定性處理。

4．調(diào)配。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．超范圍使用食品添加劑。

2．以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。

3．葡萄汁或果汁含量不足。

4．微生物超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

生產(chǎn)場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的 植物。 葡萄酒及 果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào) 酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原 料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工 灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所 。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他 條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的 相關(guān)規(guī)定。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：

1．原料處理設(shè)備：破碎機、壓榨機、輸送泵。

2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。

3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。

4．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。

5．冷凍設(shè)備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。

6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。

7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。

8．灌裝設(shè)備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機 。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；

GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

GB/T15037-1994《葡萄酒》；

QB/T1982-1994《山葡萄酒》；

QB/T1983-1994《山楂酒》；

QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。

五、原輔材料的有關(guān)要求

生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級的產(chǎn)品并 符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔 材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn) 品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購的 原輔材料必須經(jīng)檢驗或驗證合格后方可投入生產(chǎn) 。釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛 、無夾雜物、無藥 害、無病害、無污染。
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