煎熬黃花魚是很傳統(tǒng)的魯菜做法。也是很家常的大眾菜。成菜湯鮮味美，魚肉香嫩，又帶著淡淡的香菜特有的清香。下面介紹一下煎熬黃花魚的做法 ：

　　原 料： 主料：黃花魚(也可用其它鮮魚)1條(1斤左右)． 調(diào)料：花生油1兩，熟豬油5錢，香油2錢，精鹽4分，醬 油4錢，味精2分，白糖8分，米醋3錢，蔥絲2 錢，姜絲5分，蒜片1錢，大料2小瓣，面粉4錢。 做法：

　　1。將魚去掉鱗．鰓，鰭(要保留尾鰭)，用刀在魚***處 橫拉一個4分深的 刀口，把魚腸拉斷。再用 一雙筷予 從魚嘴伸入魚腹，旋轉(zhuǎn)絞出內(nèi)臟。然后撕掉魚頭頂部 的一塊“鐵皮”(它鱗多腥味重)，洗凈后控去水，再將 魚身兩面每隔5分距離，切上一個斜刀口。

　　2．將鍋?zhàn)鹕蠠链鬅幔鹊谷牖ㄉ?5錢)燒至冒青 煙，端起鍋轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，使鍋中潤滑(煎魚時不粘鍋)，再倒 入花生油(5錢)。同時，將魚身兩面均沾上一層面粉， 下入油鍋內(nèi)。用微火把魚身兩面均煎成淺***，取出 待用。

　　3．原鍋內(nèi)加入熟豬油，大料瓣、蔥絲、姜絲、蒜片，煽炒 出香味，烹入料酒、米醋，再加入醬油、精鹽、味精、白 糖及清水(2)斤，燒開后下入煎好的魚，用微火熬至 湯汁略濃，嘗好口味，淋入香油，盛入大湯碗內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 此菜魚肉細(xì)嫩，湯鮮味濃，咸香適口．

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