乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì), 食用后在***的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變***腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它***素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會(huì)與其它***素出現(xiàn)交叉抗性, 是一種***、***、安全、性能***的天然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢***、蠟狀芽孢***、金******、李斯特氏菌、***等各種革蘭氏陽性菌的營養(yǎng)細(xì)胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時(shí)間，使食品保持原有營養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，同時(shí)還可大量節(jié)能。可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時(shí)也可應(yīng)用于化妝品和******品等領(lǐng)域。

白色或略帶***的結(jié)晶粉末或顆粒，略帶咸味，是目前世界上***允許使用于食品防腐方面的***素

用途：防腐劑、***化劑。

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