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餐廳市場***是為了讓餐廳產(chǎn)品在目標(biāo)市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象，它或許不會直接帶給餐廳多少利潤，卻帶給餐廳更大的發(fā)展?jié)摿?。通過市場***，使餐廳經(jīng)營者明白企業(yè)所處的位置，鄉(xiāng)村大鍋臺加盟，面對的是什么類型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)飯店產(chǎn)品，展開促銷活動。曾有餐飲人這樣說過：餐廳經(jīng)營的成敗小部分取決于管理者的能力，大部分取決于對目標(biāo)市場的研究與分析，而關(guān)鍵又在于餐廳的市場***是否準(zhǔn)確與可行。

國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無法和麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。

經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭，我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了***主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。