干酪素（酪蛋白）分為工業(yè)干酪素和食用干酪素，蛋白質(zhì)含量達(dá) 90%以上，主要用于皮革、造紙、涂料、塑料加工、紡織工業(yè)、電化學(xué)和食品加工等行業(yè)。
工業(yè)干酪素用途，施膠合劑，上光劑、鞣革劑、混紡纖維整理劑、化學(xué)鍍層表面處理劑、高硬度層防銹，防鹽酸涂料，防水、防火、高強(qiáng)度裝飾性建筑用涂料。
食用干酪素用途，營養(yǎng)蛋白添加劑，增稠劑，食品穩(wěn)定劑等。
干酪素是一種無味、白色或淡***的無定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。干酪素的用途：干酪素有著廣泛的用途，可作為食品添加劑、酪素膠、水彩、造紙、紡織及皮革。而其衍生物通過與甲醛反應(yīng)，可用于塑料制品，如：鈕扣以及其他較小體積的塑料制品。