中秋、過(guò)節(jié)送什么***有意義，不再只是月餅和酒類。一套值得珍藏的世博工藝禮品。 才能顯示出送的意義和珍貴。 

    我司出品的茶文化產(chǎn)品系列中，鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝雕塑群，在2010年的上海世博會(huì)的福建展館中展出，福建茶曾作為“東方文明的使者”通過(guò)絲綢之路遍布***。這組精美的小雕塑展現(xiàn)了福建茶農(nóng)精
心制茶的過(guò)程。向人們展示了鐵觀音茶的制作和成品的整個(gè)過(guò)程，讓人們更加清晰的了解鐵觀音。

鐵觀音初加工過(guò)程
    安溪鐵觀音的制作技藝，被茶業(yè)界譽(yù)為“***高超，***精湛，***獨(dú)特的制茶技藝”。其核心技術(shù)，就是“半發(fā)酵”的制茶工藝，商品質(zhì)的安溪鐵觀音，要“天、地、人”三者緊密配合。因而，自然環(huán)

境條件、茶樹(shù)品種、茶園管理措施、采制技術(shù)等方面，對(duì)鐵觀音茶葉品質(zhì)的形成都會(huì)產(chǎn)生不同的影響。經(jīng)分析，在海拔350-850米的范圍內(nèi)，茶園土壤PH值為5左右的酸性紅壤土生長(zhǎng)的鐵觀音質(zhì)量***好，

也較穩(wěn)定。安溪鐵鳳音主產(chǎn)區(qū)在西北部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

    鐵觀音的采摘季節(jié)為春、夏、秋、冬四季，一般較好的鐵觀音主要采摘于“春、秋”兩季，因此有“春水秋香”之說(shuō)，即春茶湯色口感較好，而秋茶的香氣高長(zhǎng)，讓人心曠神怡！

1、鮮葉采摘

    茶葉的采摘也很有講究，①芽梢駐芽形成后頂葉小開(kāi)面（1/3成熟葉大?。┲林虚_(kāi)面（1/2成熟葉大?。?，春秋茶采面葉小開(kāi)面2-4葉，夏暑茶可適當(dāng)嫩采；②標(biāo)準(zhǔn)芽葉：新梢駐芽2-4葉嫩梢及幼嫩對(duì)

夾葉，新鮮無(wú)損傷。采時(shí)要做到“***”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造，以午青

品質(zhì)為***優(yōu)。

    對(duì)于春茶和秋茶的采摘時(shí)間上，一般有這樣的說(shuō)法：①春茶采摘節(jié)氣大概在“谷雨至立夏后”，時(shí)間在“4月20日-5月10日”大約在上午10：00時(shí)-下午03：30左右。②秋茶采摘節(jié)氣大概在“秋分前

后至寒露”時(shí)間在“9月15日-10月15日”大約在上午10：30時(shí)-下午04：00時(shí)左右。

2、曬青（涼青）

    根據(jù)時(shí)節(jié)天氣的不同，曬青有不同的曬青方法，一般為下午4時(shí)左右，曬青氣溫22℃-28℃，不高于33℃，放在日光下，利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，散發(fā)部分水分，散發(fā)低沸草氣，時(shí)間：20

-30分鐘，減重率約為7-10%，曬青要適度均勻，時(shí)子宜薄攤，至葉面失去光澤，手擔(dān)葉梢基部頂端下垂為適度，涼青是使鮮葉中的各部位水分重新分布均勻 ，散發(fā)葉間熱量降低失水和化學(xué)變化速度，涼

青時(shí)間約1小時(shí)。

3、搖青

    搖青是烏龍茶制作特有的操作方法，也是鐵觀音特征形成的關(guān)鍵。傳統(tǒng)搖青采用的是手工篩青方法，茶篩是用竹篾編成底部淺平方形網(wǎng)孔的圓篩，直徑110cm，高20cm，篩沿有一徑向橫梁便于將苛篩

懸掛離地面操作，每篩投葉量5KG左右，篩青時(shí)用力雙手握茶篩邊緣上推下拉，有節(jié)奏地進(jìn)行旋轉(zhuǎn)搖擺，使葉子在茶篩上做圓周上下翻動(dòng)，使茶青呈“∞”行跳動(dòng)，促使梗脈內(nèi)的水分向葉片輸送，同時(shí)，

***部分葉緣細(xì)胞。

4、攤青

    搖青后將茶青放在涼青架上進(jìn)行攤青，時(shí)間一般在1小左右。搖青過(guò)程包括“搖”和“攤”兩部分。“搖”是“動(dòng)”過(guò)程；“攤”是“靜”的過(guò)程。經(jīng)過(guò)4-5次的反復(fù)“動(dòng)搖”和“靜攤”相間過(guò)程，

細(xì)胞***和水分散發(fā)到一定程度后，酶促作用劇烈，葉綠素部分***下轉(zhuǎn)化，香氣顯露，“綠葉紅鑲邊”形成。搖青后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺

，俗稱“還陽(yáng)”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈***紅色，葉***部分呈黃綠色（半熟香蕉皮色），葉面凸起，葉緣背卷，從

葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

    以上2-4步驟合稱為鐵觀音茶的做青階段。

5、炒青

烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承下啟下的轉(zhuǎn)折工序。傳統(tǒng)殺青是以高溫、悶炒熟為主，一般鍋溫210-230℃，殺青程度（失水量8-10%、減重率約30%）以手握茶葉有刺手感，其目的主

要是***鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過(guò)濕熱作用***部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此

外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

6、包揉

    包揉是閩烏龍茶包括鐵觀音制造特殊的***工藝，采用“揉、壓、搓、抓”等動(dòng)作，使茶形形成緊結(jié)、彎曲、圓緊的外形。包揉可進(jìn)一步摩擦葉細(xì)胞，使之***擠出茶汁，粘附在葉表面，加強(qiáng)非酶

氧化，增濃茶湯。

    揉烘階段是成茶的***階段，可細(xì)分為三揉三烘六個(gè)工序，其程序?yàn)椋喝嗄?初烘-初包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉（定型）-烘干。

⑴、揉捻

    揉捻是鐵觀音的***工序，通過(guò)揉捻塑成緊結(jié)卷曲的外形，同時(shí)部分茶汁溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。揉捻一般應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)”的原則。

⑵、初烘

    把揉捻葉均勻簿攤于烘干機(jī)百葉板或焙籠中，用較高溫度烘焙。要掌握“高溫薄攤快速，適當(dāng)削除水分”方法。初烘葉轉(zhuǎn)為暗綠色，茶條干濕一致，手摸不粘手手且有濕潤(rùn)感，以六成干 為適度。

⑶、初包揉

    包揉是閩面烏龍茶包括鐵觀音制造特殊的***工藝，采用“揉、壓、搓、抓”等動(dòng)作，使茶條形成緊結(jié)、彎曲、圓緊的外形。包揉可進(jìn)一步摩擦葉細(xì)胞，使之***擠出茶汁，粘附在葉表面，加強(qiáng)非

酶氧化，增濃茶湯。

⑷、復(fù)烘

    茶胚經(jīng)包揉后，葉溫下降，可塑性減少，為進(jìn)一步***，必須進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘應(yīng)“快速、適溫”，采用烘干機(jī)復(fù)烘，溫度掌握在80-85℃，攤?cè)~厚度2厚米，歷時(shí)10-20分鐘，烘至約七成干。

⑸、復(fù)包揉（定型）

    復(fù)包揉是包揉的繼續(xù)，方法與包揉相同。復(fù)烘與復(fù)包揉可反復(fù)相間進(jìn)行多次，達(dá)到鐵觀音外形的要求。復(fù)包揉結(jié)束時(shí)要捆緊面巾，靜置一段時(shí)間，使茶條形狀固定，也稱為“定型”。

7、烘干 （干燥）

   干燥應(yīng)低溫（約60-70℃）烘焙，烘至足干。干燥是初制的***后一道工序，進(jìn)一步形成茶葉的形態(tài)特色、香味，去掉多余的水分 ，使含水量低于7%，便于儲(chǔ)存。干燥可***酶性氧化，蒸發(fā)水分 和軟

化葉子，并起熱作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

8、品茶

    安溪鐵觀音是集綠茶的醇厚和甘爽，紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，茶茶的芬芳幽香于一身，并具有獨(dú)特的“鐵觀音韻”的特種名茶，其沖泡與品飲十分講究。安溪鐵觀音的品飲藝術(shù)，主要集中講究觀其形、思

其美、演過(guò)程、發(fā)其義、聞其香、品其味、會(huì)真韻等七個(gè)情節(jié)。茶葉感官審評(píng)按外形、香氣、湯色、滋味、葉底的順序進(jìn)行，一般品茶程序：觀外形-開(kāi)湯（沏茶）-嗅香氣-看湯色-嘗滋味-評(píng)葉底。優(yōu)質(zhì)

鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤烏綠油潤(rùn)、帶光澤，茶葉勻整，潔凈，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁、滋味醇厚鮮爽、回甘、觀音韻明顯。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀

，有天然馥郁的蘭花香，鐵觀音茶香高而持久，可謂”七泡有余香“。

    沖泡鐵觀音要采用高熱沖泡法，一般使用容量110毫升的蓋甌，置入7克茶葉，沸水沖泡，約20-30秒倒出茶水，不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次，山泉水、礦泉水沖泡效果更佳。

⑴、先觀形色。好茶特別是新鮮茶葉由于綠素豐富，色澤烏潤(rùn)、翠綠或墨綠、帶光澤、外形緊實(shí)，而陳舊劣質(zhì)茶，葉綠素受空氣氧化等作用，色澤發(fā)黃灰褐、無(wú)光澤，外形較松散。；

⑵、再聞其味。好茶特別是是新鮮茶葉有一股自然的茶葉清香氣味，似蘭花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，聞起來(lái)心曠神怡，而陳舊劣質(zhì)茶有一股陳舊味或霉味、氣味古怪不自然；

⑶、品湯觀色。好茶特別是新鮮茶葉，湯色翠綠或金黃、茶味甘香可口、回甘持久。而陳舊劣質(zhì)茶則湯色深褐、渾濁；

⑷、評(píng)中底。沖泡后的茶葉葉片給人的感覺(jué)如綢緞面，葉片肥厚、柔軟、色澤光亮；品質(zhì)較差的茶葉則少光澤、缺彈性，葉片單薄。

品名：采青

規(guī)格：高170cm，寬110cm，重約800克

品名：曬青

規(guī)格：高110cm，寬140cm，重約450克

品名：涼青

規(guī)格：高190cm，寬175cm，重約950克

品名：搖青

規(guī)格：高190cm，寬135cm，重約600克

品名：殺青

規(guī)格：高175cm，寬130cm，重約800克

品名：包揉

規(guī)格：高135cm，寬130cm，重約375克

品名：烘干

規(guī)格：高170cm，寬130cm，重約600克

品名：品茶

規(guī)格：高140cm，寬120cm，重約700克

整套雕塑群精美，生動(dòng)。是在上海世博會(huì)的福建展館中的精美展品，已經(jīng)獲得***知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專利號(hào)。是廣大的茶品愛(ài)好者值得收藏的精品，不管是饋贈(zèng)、收藏，都具有相當(dāng)?shù)膬r(jià)值?，F(xiàn)在市面上也有一

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