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一、花膠肚浸發(fā)方法：
1.一般花膠用冷水浸過夜。
2.將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3.花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4.煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5.花膠煲得時(shí)間長便會(huì)漸漸溶化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
二、花膠做法：
***花膠燉雞
材料：浸發(fā)花膠四件、***五錢、雞半只、火腿一兩、水適量
做法：
1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。
2.***洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)。
花膠排骨湯
材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵
做法：
1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。
2、洗凈排骨，出水。
3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可飲。
雞腳花膠湯
用料： 雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小 塊。
做法：
①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過冷河。
②花膠先浸透發(fā)起，變軟切件。
③把適量清水煲滾，***雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味即可。
***：******，補(bǔ)腳力。
在深秋，***適宜進(jìn)補(bǔ)。
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