外賣單是餐飲促銷的手段：一份精心編制的外賣單能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會(huì)餐廳的用心經(jīng)營，促使顧客欣然解囊，樂于多點(diǎn)幾道菜肴；而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。

外賣單是溝通消費(fèi)者與接待者之間的橋梁；消費(fèi)者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜、餐牌、菜單來推薦餐廳的招牌菜，兩者之間藉由菜譜、餐牌、菜單開始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。

餐廳經(jīng)營者須明確藝術(shù)設(shè)計(jì)是服務(wù)于餐廳經(jīng)營的，菜單設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出平面審美設(shè)計(jì)與菜品介紹相得益彰，互為整體，菜單設(shè)計(jì)中，色彩語言必須與餐廳整體色調(diào)相互協(xié)調(diào)。同時(shí)菜單也具有相對(duì)***的視覺個(gè)性，其設(shè)計(jì)效果必須具有親和力。

設(shè)計(jì)菜單，要從藝術(shù)的角度去考慮菜單的形式、色彩、字體、版面安排而且還要方便客人翻閱，使菜單成為餐廳美化的一部分，具體一點(diǎn)說，設(shè)計(jì)菜單應(yīng)做到以下幾個(gè)方面。

1. 風(fēng)格一致 2. 印刷精美 3.創(chuàng)意獨(dú)特

在菜譜、餐牌、菜單的設(shè)計(jì)中，攝影是起到非常關(guān)鍵的作用，一本精美的菜譜攝影起到一半的作用。我們公司薪聘請(qǐng)了集多年豐富***經(jīng)驗(yàn)的攝影師來為每一位客戶服務(wù)，力求做到1、***、逼真，圖片清晰、真實(shí)感強(qiáng)、整體層次豐富，色彩還原準(zhǔn)確，在不偏色的基礎(chǔ)上盡量艷麗飽合、誘人。2、綜合考慮客戶店面裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格與客戶喜好，做到拍攝與其保持協(xié)調(diào)一致，突出情調(diào)表現(xiàn)。

菜譜既是藝術(shù)品又是宣傳品；菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調(diào)，使客人對(duì)菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并作留念，帶給客人美好的用餐體驗(yàn)。
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