番茄紅素是成熟番茄的主要色素,是一種不含氧的類胡蘿卜素。在類胡蘿卜素中,它具有***強(qiáng)的***化活性。番茄紅素清除自由基的***遠(yuǎn)勝于其它類胡蘿卜素和***E,其淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是***E的100倍,是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的***強(qiáng)***化劑之一。長期以來,番茄紅素一直作為一種植物色素。
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