外形特征 烏雞外形奇特，典型的烏雞具有桑椹冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，有"十全"之譽(yù)。
概況
又稱竹絲雞，烏骨雞(Gallus domesticus)，美國(guó)則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長(zhǎng)得矮，有小小的頭及短短的頸項(xiàng)。它源自于中國(guó)的江西省的 Wushan Taihe County。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。經(jīng)過進(jìn)化及繁殖分布，現(xiàn)在，在很多***都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍(lán)、暗***、灰以及棕色。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于***和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。
泰和是中國(guó)烏雞之鄉(xiāng)，其正宗產(chǎn)地在泰和縣武山汪陂涂村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型妖小玲瓏，外觀有十大特征，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集***、滋補(bǔ)、觀賞于一體。為歷代皇宮貢品。經(jīng)檢測(cè)含有19種氨基酸，27種微量元素，具有***、美容、***三大***。全縣烏雞年飼養(yǎng)量穩(wěn)定在2000萬(wàn)羽。
烏雞是中國(guó)特有的***珍禽,以江西泰和所產(chǎn)烏骨雞***為正宗,泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、胡須、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，號(hào)稱“十全十美”，雞中魁首。
1915年泰和烏雞在“巴拿馬萬(wàn)雞大選賽”中，一舉奪得***。似鳳非鳳，似雞非雞，其奇美獨(dú)特的外貌，博得了參展各國(guó)的好評(píng)，被列為“觀賞雞”而譽(yù)滿***。 由于該雞的形成與泰和縣武山水土中特有的豐富微量元素密不可分，異地引種三代之內(nèi)必然褪化,所以,泰和烏雞是世界上***的烏雞品種。
20世紀(jì)70年代以來，泰和烏雞遠(yuǎn)涉重洋，先后在亞美歐等14個(gè)***和地區(qū)參加觀賞展出，傳播了烏雞文化，弘揚(yáng)了中華文明。
1983年******人出訪泰國(guó)，專程從泰和原種雞場(chǎng)挑選20枚烏雞種雞蛋，作為貴重的***禮品贈(zèng)送給泰國(guó)，為增進(jìn)中泰兩國(guó)人民的友誼發(fā)揮了橋梁作用。
1988年日本名古屋市召開的第18屆家禽會(huì)議暨博覽會(huì)上，泰和烏雞應(yīng)邀展出，博得了來自世界35個(gè)***和地區(qū)的評(píng)委、觀眾的一致贊賞！長(zhǎng)期以來，泰和烏雞在國(guó)際上倍受關(guān)注，其食補(bǔ)***在國(guó)際上倍受推崇，風(fēng)行歐美及東南亞。
2002年泰和烏雞蛋搭乘“神舟三號(hào)”飛船登上太空。
2005年泰和烏雞獲得原產(chǎn)***識(shí)保護(hù)。
2005年10月15日舉辦首屆中國(guó)泰和烏雞節(jié)。
2006年泰和烏雞獲得***地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
2007年泰和烏雞***標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。
2007年泰和烏雞參展世界地理標(biāo)志大會(huì)，成為我國(guó)30件地理標(biāo)志產(chǎn)品應(yīng)邀參展之一。
2007年泰和烏雞被認(rèn)定為“中國(guó)***”，是***280多件地理標(biāo)志注冊(cè)商標(biāo)中獲“中國(guó)***”的10件之一，是******“***”的“中國(guó)***”，也是吉安地區(qū)***件“中國(guó)***”。
食用***
在唐朝，烏雞被當(dāng)作丹藥 (maifengdanyao) 的主要成分來***所有******。明朝***的本草綱目說明 泰和烏雞是***病的滋補(bǔ)及滋養(yǎng)品。***的研究顯示烏雞有***的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)藥價(jià)值。這是因?yàn)槲渖降暮庇刑烊画h(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。
與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、***B2、煙酸、***E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩***、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女***癥等有明顯***?！?a target="_blank" >本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。***的烏雞***，是滋養(yǎng)***、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。
適合人群及適用量：
適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、***不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
溫馨提示：
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果***佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉***好。
相關(guān)藥膳
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，然后放進(jìn)溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進(jìn)清水里洗去浮沫，焯掉***味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇，鹽以及***，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個(gè)小時(shí)后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補(bǔ)，滋補(bǔ)***。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有******、強(qiáng)壯身體的作用。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊；***、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，文火隔水燉3小時(shí)，木耳金針燉烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。瓦煲內(nèi)加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時(shí)即可。
杞子紅棗烏雞湯有******、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時(shí)左右即成。
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〖 原 料 〗： 烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、***、生姜片各適量。
〖 制 作 〗： 烏雞宰殺后，去毛，去內(nèi)臟及爪，洗凈。沙鍋添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加***調(diào)味后煮沸3分鐘即可起鍋。
〖 用 法 〗： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
〖 功 效 〗： 補(bǔ)益***，生精養(yǎng)血，養(yǎng)益精髓，下乳。適用于產(chǎn)后缺乳、無(wú)乳或女子***扁小不豐、發(fā)育不良等。
烏雞***
〖 原 料 〗： 烏雞 (去毛爪腸)640g ***膠 128g 鱉甲(制) 64g *** (煅)48g*** 48g 人參 128g 黃芪 32g *** 144g
*** 128g *** (醋制)128g 天冬 64g *** 32g地黃 256g ***黃 256g *** 64g 銀柴胡 26g丹參 128g 山藥 128g *** (炒)64g ***霜 48g
〖 制 作 〗： 以上二十味，***黃、地黃、***、***霜、銀柴胡、***、山藥、丹參八味粉碎成粗粉，其余烏雞等十二味，分別酌予碎斷，置罐中，另加黃酒 1500g，加蓋封閉，隔水燉至酒盡，取出，與上述粗粉摻勻，低溫干燥，再粉碎成細(xì)粉，過篩，混勻。每100g粉末加煉蜜30～40g 與適量的水，泛丸，干燥，制成水蜜丸；或加煉蜜90～120g制成小蜜丸或大蜜丸，即得。
〖 功 效 〗： ***養(yǎng)血，***止帶。用于氣血兩虛，身體瘦弱，腰膝酸軟，***，***帶下。