一、酵素的種類：
酵素分為六種：(1)水解酶;(2)轉(zhuǎn)移酶;(3)氧化還原酶;(4)異構(gòu)酶;(5 )解離酶.(6)合成酶。
由于生物科技的蓬勃發(fā)展，對(duì)酵素的高求越來越大，全球面臨供不應(yīng)求的問題，于是轉(zhuǎn)基因技術(shù)迅速發(fā)展.以微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵素來代替過去只能從動(dòng)、植物身上取得的酵素，以滿足市場(chǎng)的需求。
二、“酵素”是面包質(zhì)量提升的大功臣
由于烘焙工業(yè)對(duì)天然食品的需求增加，酵素在面包、餅干制作上的地位也日趨重要。在面包、餅干等食品中添加專用酵素，可改善百粉的質(zhì)量、改變面團(tuán)特性、延緩老化的情形及增加其機(jī)械加工性能等。制作面包的原料包括：面粉、水、酵母、鹽和其他成分如糖和油。面粉是由淀粉、面筋、非淀粉多糖類、脂肪和微量礦物質(zhì)組成?；旌厦鎴F(tuán)時(shí)，酵母會(huì)使糖發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，面團(tuán)開始膨發(fā)。淀粉是面粉中最多的成分，淀粉酵素可使汾粉分解成小分子的糊精，可改善面包的體積和質(zhì)感。除此之外，產(chǎn)生的寡聚糖、麥芽抽、葡萄糖等則與酵素引發(fā)酶促反應(yīng)，酵素飲料哪家好，使面包表皮色澤產(chǎn)生揭變，并敬發(fā)誘人的烘焙香味。
酵素復(fù)合酵素
酵素復(fù)合性酵素可以幫助蛋白質(zhì)、脂肪的消化，也是人體新陳代謝必須的元素，當(dāng)人體代謝正常，就不易累積；此外，酵素飲料代購(gòu)，酵素還有一個(gè)相當(dāng)大的作用，就是啟動(dòng)人體自然的機(jī)制，對(duì)於已經(jīng)積存在體內(nèi)的也可以幫助排除。5.維生素B群維生素B群是新陳代謝作用重要的輔酶，酵素飲料中心，可以幫助廢物排除；另外，當(dāng)腸道吸收的到的時(shí)候，會(huì)造成肝細(xì)胞的損傷，而B群對(duì)於肝細(xì)胞有修功能，也是不可或缺的好幫手。
因?yàn)槎嗨退乜梢愿缓芏喾N水果，但是不建議超過5種水果，記得要三層水果一層冰糖，我們一般建議做多水果的是木瓜、獼猴桃、蘋果、梨來進(jìn)行搭配，主要功效是美容。消除疲勞的功效，記得酵素三個(gè)月就可以好，6個(gè)月左右將水果撈出，撈出的水果可以搗碎做面膜用，對(duì)于收縮毛孔美白肌膚效果很棒哦。
其實(shí)酵素是有兩種制作方法的，一種是酵素原液這種酵素更純正，保存時(shí)間也比較長(zhǎng)，還有一種是環(huán)保酵素，這種酵素中含有大量的水分，儲(chǔ)存會(huì)占用較大的地方，所以制作的話我建議大家制作原液酵素，原液酵素選用的是水果、糖、檸檬，酵素飲料，比例是10:10:2，如果想嘗試環(huán)保酵素的也是可以的，原材料是水果、糖、純凈水，比例是3:1:10，環(huán)保酵素制作過程中一定要保證水的質(zhì)量，不然很容易做不成功。
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