“高家山”品牌跑山豬，選自涼山本地彝家黑豬品種，它有著上千年的放養(yǎng)歷史，具有原生態(tài)、耐粗糧、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)，且由于生長(zhǎng)在彝區(qū)，按照彝族傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式喂玉米粒跑山放養(yǎng)，身皮毛呈黑色而被人們稱之“彝家黑豬”，自問世以來(lái)，深受飼養(yǎng)者和消費(fèi)者的青睞。其形態(tài)特征如下：頭大小適中，全身被毛黑色，兩耳向前上方直立或平伸，面微凹，額較寬，背肩結(jié)合良好。背腰寬平直或微拱，以雙脊為主，偶見單脊，腹小。四肢健壯，腿臀較豐滿，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。
   
  
   “高家山”品牌跑山豬放養(yǎng)基地位于宜賓市屏山縣屏邊鄉(xiāng)街基村高家山原始森林，距離街基村9公里，遠(yuǎn)離人口聚居地，真正達(dá)到零污染！零添加！高家山原始森林自然資源豐富，森林覆蓋率達(dá)95%，草木類型繁多，溪水清澈甘甜，負(fù)氧離子含量高，是不可多得的一方凈土。跑山豬喜歡拱地，這樣可以為森林松松土，豬糞還林為草木施肥，與大自然和諧共處。
       

    原始森林是野生木耳、老茶樹、野生毛梨、三塔菌、桑果、竹筍等植物的酷愛之地
      

    高家山跑山豬是怎么放養(yǎng)的呢？每天清晨，圈舍的大門打開，一頭頭活躍的跑山豬便涌向森林，成群上山，到了山上便各自找自己喜歡的美食，攀爬跳躍，奔走嬉鬧，鍛煉出了矯健的身姿，也鍛煉出了堪稱上品的肉質(zhì)。到下午四五點(diǎn)又成群結(jié)隊(duì)的回到圈舍休息，待跑山豬都趕到圈舍中，管理員按平均每頭兩斤包谷米（曬干的玉米粒）撒給跑山豬兒們。像這樣放養(yǎng)18個(gè)月出欄，肉質(zhì)達(dá)到***佳，出欄時(shí)體重名約160斤左右（一般飼料豬4-5個(gè)月體重可達(dá)200斤）。吃豬肉，您一定要了解豬都吃了些什么！
      

    高家山跑山豬肉都有哪些特征呢？每頭出欄的跑山豬均跑上2000多公里的山路，故而全身85%都是活肉，不成形，賣相較普通圈養(yǎng)豬肉差。跑山豬品種為彝家黑豬，豬肉肥瘦分布各一半，肥肉白如玉，口感肥而不膩，不飽和脂肪酸含量高，適當(dāng)食用不但不會(huì)發(fā)胖，對(duì)***有潤(rùn)滑作用。瘦肉紅似火，近觀呈雪花狀，尤其以前夾肉***為顯著，口感鮮香彈牙不塞牙，可補(bǔ)充***所需蛋白質(zhì)、微量元素等。豬皮厚實(shí)耐煮，口感軟糯Q彈，膠原蛋白及其豐富，冷卻后豬皮變硬，但加熱后***軟糯口感。豬肉相比其他肉類更溫和，跑山豬自然成長(zhǎng)，吃百草、喝山泉，營(yíng)養(yǎng)***，特別適合寶寶和準(zhǔn)媽媽日常食用補(bǔ)充特殊時(shí)期所需營(yíng)養(yǎng)。
      

    高家山跑山豬與普通豬肉烹飪方式有區(qū)別嗎？除炒肉絲作料比普通豬肉少放些外（建議做菜加入雞精、味精），做其他菜品烹飪時(shí)間與普通豬肉大不同，跑山豬從小野生環(huán)境長(zhǎng)大，為了防止刮傷和保暖，豬皮韌性強(qiáng)且略厚，故在烹飪時(shí)需要更多的時(shí)間。如烹飪時(shí)間不足，口感不易嚼碎，肉香味也很淡。烹飪菜品以豬皮來(lái)判定是否達(dá)到***佳口感，即烹飪時(shí)用筷子將豬皮輕易戳穿出鍋***佳，紅燒肉、紅燒排骨燒制時(shí)間大約為1小時(shí)左右。