納他***Natamycin為天然保鮮劑,***安全,且不會影響食品原有質(zhì)地與風(fēng)味。作用機(jī)理納他***與霉菌及酵母菌中的***甾醇,結(jié)合導(dǎo)致細(xì)胞壁膜的結(jié)構(gòu)崩解,細(xì)胞質(zhì)pH值迅速降低,***后導(dǎo)致***。因?yàn)?**體中通常沒有甾醇成分,所以納他***對酸奶中的乳酸菌沒有***作用。納他***對幾乎所有的霉菌及酵母菌都有極強(qiáng)的***作用,其***作用遠(yuǎn)勝于山梨酸和山梨酸鉀,當(dāng)納他***所需的MIC僅為2-20ug/ml時(shí),山梨酸所需的平均計(jì)量為500ug/ml。通常納他***10-20ppm的添加量即可有效的解決各種飲品中酵母產(chǎn)氣造成的“漲包”現(xiàn)象及霉菌污染問題,并可以有效延長食品貨架期。