以木薯淀粉為原料分解發(fā)酵而成的單糖、二糖、三糖、多糖等糖醇的混合物。

其特點如下：

1、口感好：與砂糖或其他糖醇（如山梨糖醇、麥芽糖醇）相比，甜味清新爽口，甜而不膩。

2、水分活性低可有效***腐化變質，延長食品保鮮期。

3、***性比砂糖有較強的滲透性，可以縮短腌制熬煮時間。

4、高保濕性不易吸潮，保濕性較好，與常用的保濕劑（如山梨醇糖漿和甘油）相比，水分蒸發(fā)和吸收更加緩慢。

5、非發(fā)酵性不易被微生物利用（如酵母菌，乳酸菌等）；具有***微生物繁殖的作用；替代砂糖、糖?。ㄋ崳?、葡萄糖等使用，具有一定的保鮮效果。

6、非著色性熱穩(wěn)定性高，幾乎不會發(fā)生美拉德反應，不著色。

7、非齲蝕性不會引起蛀牙。如食物中添加砂糖，在口腔中會生成酸性物質，導致蛀牙；但 MU-45不會產生酸性物質。

8、低熱量 【食品上的表示】該產品不屬于食品添加劑，屬于食品，所以無需表示。

廣泛應用于日式糕點、糖果、腌制品、液體調味品。