紐甜（Neotame)的化學(xué)名稱是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。為白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，熔點(diǎn)為80.9-83.4℃，比旋光度為-39.8°。紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產(chǎn)需要.<br><br><br><br><br><br>
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)10000倍。根據(jù)中華人民共和國***2003年第4號(hào)公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg 紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有***穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。***佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性 . 紐甜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、含量：97.0-102.0% 2、游離二肽酸：≤1.5% 3、其它相關(guān)物質(zhì)：≤2.0% 4、鉛：≤2.0mg/Kg 5、水分：≤5% 6、灼燒殘?jiān)?/span>≤0.2% 7、比旋光度：-40.0°～+43.4° 作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對(duì)***健康無不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請(qǐng)已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。中華人民共和國***2003年第4號(hào)公告也正式批準(zhǔn)紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產(chǎn) 它具有以下特點(diǎn) 甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高 甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低； 所含的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被***吸收 <br><br><br><br><br><br>
低能量或無能量、可供***人食用、不致***、可促進(jìn)雙歧***增殖等 不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)，是***型食品的***甜味劑。 <br><br><br><br><br><br>
在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)10000倍。根據(jù)中華人民共和國***2003年第4號(hào)公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg 紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有***穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。***佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性 . 紐甜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、含量：97.0-102.0% 2、游離二肽酸：≤1.5% 3、其它相關(guān)物質(zhì)：≤2.0% 4、鉛：≤2.0mg/Kg 5、水分：≤5% 6、灼燒殘?jiān)?/span>≤0.2% 7、比旋光度：-40.0°～+43.4° 作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對(duì)***健康無不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請(qǐng)已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。中華人民共和國***2003年第4號(hào)公告也正式批準(zhǔn)紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產(chǎn) 它具有以下特點(diǎn) 甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高 甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低； 所含的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被***吸收 <br><br><br><br><br><br>
低能量或無能量、可供***人食用、不致***、可促進(jìn)雙歧***增殖等 不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)，是***型食品的***甜味劑。 <br><br><br><br><br><br>
在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。