干鍋鴨頭的做法 源于重慶

   
      所謂“干鍋辣鴨頭”——外地也叫“辣鴨頭”，是目前***干鍋市場(chǎng)上相當(dāng)流行的干鍋菜品之一，特別是在河北的“石家莊”、“保定”；山東的“淄博”極為火爆流行。

    “干鍋辣鴨頭”發(fā)源于重慶，其制作方法及味道以正宗而聞名天下?。玻埃埃赌晗掳肽辏恍┩獾赜薪?jīng)營(yíng)頭腦的餐飲老板，看準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，紛紛派人到重慶取經(jīng)，并將自己經(jīng)營(yíng)的干鍋辣鴨頭店的店名也取為：“渝新”、“渝香”、“一品渝香”、“渝鑫”、“渝龍”、“巴渝”。。。紛紛沾上重慶的光。

    “干鍋辣鴨頭”的味型有：“麻辣型”、“五香型”、“香辣型”、“泡椒型”、“孜然型”、“藤椒型”六種(外地將麻辣的程度叫做味型,這是錯(cuò)誤的分類(lèi))；其中以“麻辣型”、“香辣型”、“孜然型”特別受歡迎?？上У氖?，目前在北方市場(chǎng)僅僅只有一種麻辣型。此菜品還可以演化為：干鍋鴨翅、干鍋鴨舌、干鍋鴨雜、干鍋鵝頭、干鍋鵝翅等等。其制作方法大同小異?！　　?/span>

    “干鍋辣鴨頭”鍋底特色：味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；集川菜的五大特色為一體：“色”“香”“味”“型”“美”；鴨頭吃完后，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即所謂的“一鍋兩吃”；

    “干鍋辣鴨頭”的鍋內(nèi)配料（菜）一般有：***鹵鴨頭；土豆條；紅薯；木耳；黃瓜條；干豇豆；香菇；牛肝菌；青筍條；羅卜干；青椒；大蒜；干辣椒節(jié)；辣椒面；花椒；白芝麻；大蔥；洋蔥；自制干鍋香辣醬；自制干鍋老油等等。其配菜因地制宜，各有不同。
 

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