餐飲管理：***

　　***也屬成本控制，首先了解自己范圍內的設施設備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并***自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

　　餐飲管理：經(jīng)營管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的***，所謂經(jīng)營***要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。

制定倉庫領貨時間表

時間管理制度，關鍵點是將時間具體化，不能有模糊字眼。夜上海詳細規(guī)定了各個部門領貨的周期、時間段，并用顏色加以區(qū)分，便于識別和執(zhí)行。此外，還規(guī)定了領貨責任人，避免都領、亂領的現(xiàn)象。

海鮮部個人負責制

夜上海從每日采購計劃、每日海鮮銷售記錄、一天開市收市工作安排、一周清潔安排以及如何收工等方面進行了分類，制定詳細制度規(guī)定，并張貼負責人照片，實行個人負責制。

員工著裝儀表規(guī)范

詳細規(guī)定了廚房人員在著裝方面的具體要求，并配有相關圖片，有圖有真相，好操作，易執(zhí)行。

伙食標準早餐 元、中餐 元、晚餐 元、夜宵 元。中餐標準為 大葷 小葷 素菜，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜。湯、米飯自助。結算方式1．就餐方式實行定餐制。乙方按甲方每天提供實際用餐人數(shù)供餐，甲方提前一天提供就餐人數(shù)，并以此作為計算每月can費的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進行發(fā)放給員工、并以餐卡作為就餐依據(jù)和結帳依據(jù))。2．乙方墊付伙食費 個月，甲、乙雙方每 日為結帳日甲方收到乙方提供上海市集貿市場統(tǒng)一票ju（如需要本公司票ju另定商議）后在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票***乙方）。2．職員餐每人元/天：早餐元，有皮蛋瘦肉粥、揚州炒飯、肉絲面及面點等輪換供應。3．甲方超過付款日 天內未付款，乙方保留停餐和***手段索款項的權l(xiāng)i，并每超過一天向甲方收取結帳總額1%的滯納金。違約責任1．如乙方提供不潔食物造成甲方人員生病，經(jīng)相關部門鑒定，由責任方負責任并承擔相應的***后果。2．如乙方因違反合同約定，引起員工不滿，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同。3．任何一方要終止合同都就提前30天通知對方并協(xié)商，如未按規(guī)定終止合同的，違約方應承擔責任。

在降低行政費用上下功夫。行政費用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費用，如何把這些費用控制好，對降低酒店經(jīng)營成本至關重要。酒店管理者要嚴格控制接待費用，采取指標包干形式，簽單權集中在主管***身上，接待應嚴格根據(jù)經(jīng)營和業(yè)務需要，既要熱情，又要防止鋪張浪費；食堂***早起源于1958年夏秋之間，當時被稱作為“公共食堂”，由zheng府***。要嚴格控制辦公費用，盡量做到少開會、開短會；辦工用具的領取和使用要實行登記統(tǒng)計制度，打印、復印各種文件材料要注意紙張的節(jié)約，提高紙張的重復使用率；要嚴格控制交通費用，酒店的工作用車要嚴格審批和登記制度，私事用車一定要交費，對車輛維修、加油、路橋等費用要加強監(jiān)督和檢查；要嚴格控制差旅費用，出差人員應乘坐按規(guī)定的交通工具，給予出差補貼，報賬時應嚴格把關。