牛小排（Short Rib）

取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。此部位的肉質結實且有豐富的油花脂肪，肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀。適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛肉風味，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。

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影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調方法和醬汁的不同外，吃的時候業(yè)應該注意切割方法。首先點菜時，要對牛排的生熟程度按喜好來確定。一般去餐廳吃牛排不會點9分10分熟的，那樣就太老了！不好吃， 一般來說七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個等級，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。記住只有奇數哦，煙罩過濾油網***，沒有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上，煙罩過濾油網廠家，主廚們都沒有推薦全熟，如果食客對帶血絲的牛排有所忌憚，那就選個七分熟吧，里面的肉基本都是褐色，煙罩過濾油網，雖然會損失些口感，但至少還保有牛排的美味。

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牛排口感

肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維，這就需要廚師的經驗和手藝。

一塊煎好的西冷牛排會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。

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