西餐中的牛排的種類如下：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)又叫FILLET（菲力），是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂***軟化，海南UV篦子，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
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西冷牛排
西冷牛排（Sir loin)，UV篦子廠家，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，UV篦子多少錢，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
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吃一人份煎烤肋眼牛排，切牛排的時侯一邊從一側切起，一手持刀固定肉，一手切，人要挺直而坐，將適口牛排叉起進食，刀可暫時放下，也可握。記住一定不要一次將整塊牛排切成小塊，除非是針對不會用刀的小朋友。
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