制作涼皮調料水的原料有：水 1500克 香料 25克 鹽 80克 雞精 30克 味精 20克

香料的配比是：八角 4克 香葉 2克 花椒 3克 ***香 5克 桂皮 3克 *** 3克 白扣 2克 *** 3克

調料水的制作比較簡單，我們拿一個不銹鋼鍋加入1500克的水，加入我們準備的所有香料（記住香料一定要開火前就入鍋）上火開小火，水開后加入80克的鹽，煮三分鐘就可以了。當然，面皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。關火后，下入雞精和味精，之后我們拿個漏勺把里面的香料全部撈出，等待調料水晾涼，我們就可以去調制美味涼皮了。（這里的香料 可以重復使用三次，所以我們把它放入冰箱保存就可以了，后面兩次的熬制方法是一樣的，只是時間的不同。次熬制3 分鐘，第二次熬制5分鐘，第三次熬制15分鐘，當然熬制時間越長水分蒸發(fā)越大，這個可以根據蒸發(fā)情況適量的補充水就好了。

趙家臘汁肉之涼皮介紹：

1：搟面皮筋，光，厚度適中，富有彈性。搟面皮面條橫截面成長方形，切搟面皮面條不能粘在一起。

2：米皮筋、光、白，米皮發(fā)亮。

3：豆芽白、脆、鮮。黃瓜成切絲狀，保持鮮、脆。面筋發(fā)白、發(fā)青，富有彈性

趙家臘汁肉涼皮做法步驟：

1：取搟面皮放入搟面皮缽內。

2：抓取面筋放入搟面皮缽內。

3：抓取豆芽放入搟面皮缽內。

4：抓取黃瓜放入搟面皮缽內。

5：給搟面皮缽內調入鹽水，搟面皮料水，辣椒油。

6：順時針攪拌在逆時針攪拌。

7：裝碗。

調料水的做法：

小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，涼皮加盟店排行榜，加入少量鹽，炒香即可。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、***含蘇丹紅。放心食用吧！

調涼皮了

涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。是正宗的調陜西涼皮的調料。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

涼皮肉夾饃加盟是老陜的愛，充分體現了陜西文化元素，肉夾饃好吃除了要香氣四溢的臘汁肉，傳統(tǒng)炭火烤制的饃也非常重要。2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。做出來要“鐵圈虎背菊花芯”，比外焦里嫩還要講究。肉夾饃、涼皮、粉絲湯是陜西人的標準吃法，配上冰峰汽水的，也就是陜西人所謂的“三秦套餐”。

涼皮肉夾饃面對人群廣泛，大眾化口味，經營更靈活，可見，小吃快餐涼皮肉夾饃加盟店相對適合小成本創(chuàng)業(yè)項目。