1.辣椒油的制作：
①配料：肉蔻20克、孜然20克、***35克、八角180克、白孜45克、***香180克、桂皮85克、***15克、香沙20克、畢卜15克。
將以上調(diào)料打碎磨成末稱之為混合料。
②辣椒油的制作方法：
將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細(xì)辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。
2.料水的制作：
八角10克、花椒30克、***4個、桂皮15克、***香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。
將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。
涼皮是大家熟知的一款美食小吃，一款非常接地氣的美食小吃，其中趙家臘汁肉涼皮受到消費者廣泛關(guān)注，趙家臘汁肉涼皮顧名思義，不麻不辣不夠味兒，走的是麻辣的路線，帶給人們一種溫馨之感。對于當(dāng)前消費者的需求，趙家臘汁肉涼皮進(jìn)行了深入的探詢。但西安趙家涼皮就不一樣了，這里頭有濃濃的辣油，紅紅的辣椒和艷艷的辣籽?？芍^是祖國江山一片紅啊！但又并不是全是紅的。涼皮培訓(xùn)總部火熱招商中，想從事餐飲行業(yè)的朋友可得行動來，加入到趙老廚古法***臘汁肉***中。還有碧綠的黃瓜，嫩黃的豆芽菜也是其中的一員。涼皮***的當(dāng)然是粉皮了，但它們卻沉沒在紅海里。
涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個要點，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣相超一般的好吃涼皮兒哦。首先使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團(tuán)才筋性十足；多年來，冰峰飲料一直備受西安市民的喜愛，除了玻璃瓶的樸素包裝沒有變過外，口味也一點沒變。其次面要稍稍和得比平時蒸饅頭、搟餃子皮的面都要軟一些，這樣會比較容易揉出面筋，既省時又省力；后,洗好的面水一定要沉淀少4-6小時,否則使用沉淀時間過短的面漿來制作，成品會很容易碎成一段一段的。
