咸鴨蛋腌制原理

1、咸蛋主要用腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的料泥或水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內(nèi)所含成分濃度，與料泥或水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而***了***的生命活動。同時，可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和***產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的變質(zhì)速度。的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風(fēng)味。

腌制咸蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮;用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低?？傊名}量過多，有礙成品風(fēng)味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。

蛋雞補鈣，這些注意事項要牢記

鈣對蛋雞來說，不可或缺。若飼料中鈣質(zhì)不足，將直接影響蛋雞的產(chǎn)蛋量、蛋殼厚度、蛋的受精率、雛雞出殼率以及含鈣量。

這樣，給缺鈣蛋雞補鈣不僅極為重要，且大有講究。下面給大家說說蛋雞補鈣的四個注意事項。

1、補鈣鈣源

鈣源飼料的選擇，以海產(chǎn)粗貝殼粉效果***佳。粗貝殼粉由大貝殼粉碎而成，不含細沙，含鈣量一般在35%～37%，是蛋雞的鈣源飼料。

2、補鈣時間

連續(xù)產(chǎn)蛋母雞多在上午產(chǎn)蛋，產(chǎn)蛋后半小時，下一個蛋黃從排入內(nèi)。所以連續(xù)產(chǎn)蛋母雞上午不需要補鈣，到14時后，隨著蛋殼沉積速度的增加，雞需鈣量也隨之增加。因此，為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，產(chǎn)好蛋，在每天14-18時，給蛋雞補飼鈣質(zhì)飼料效果***佳。

3、補鈣數(shù)量

蛋雞生產(chǎn)需要補鈣，但也不是越多越好。一般來講，蛋雞每產(chǎn)一枚蛋需要鈣質(zhì)4.4克，日糧中含鈣量在3%～3.5%即可滿足蛋雞的生產(chǎn)需要。

若日糧中含鈣量超過4%，即會出現(xiàn)不良癥狀：一方面會使飼料的適口性變差，雞群采食量減少；另一方面會引起尿酸鹽在蛋雞體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致而引起拉稀，嚴重的還會引起癥狀。

標有“綠色食品”標志的產(chǎn)品 如何辨識其真假呢？

標有“綠色食品”標志的產(chǎn)品，如何辨識其真假呢？綠色食品有什么特性？又該如何選擇綠色食品？昨日，廣西綠色食品企業(yè)內(nèi)檢員培訓(xùn)班在南寧開班，記者在培訓(xùn)班上為消費者打聽了一些有關(guān)“綠色食品”的知識。

據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心處長李堅介紹，自2009年8月1日起，我國綠色食品包裝編號，就已經(jīng)由企業(yè)信息碼取代了產(chǎn)品編號。記者了解到，新舊編號制度的過渡期，截至今年的7月31日。也就是，7月31日以后所有獲證產(chǎn)品包裝上，已經(jīng)統(tǒng)一使用企業(yè)信息碼。

以前包裝上是“一品一號”，如今只印有企業(yè)信息碼，消費者如何辨別綠色食品的真?zhèn)文?？李堅在培?xùn)中提到，企業(yè)使用綠色食品標志中常存在的現(xiàn)象是，冒用、一標多用、超期使用等，但消費者可以通過“中國綠色食品網(wǎng)”查詢，并一一識破。