廠家供應(yīng)皮蛋
蛋白質(zhì)是由所組成的氨基酸種類、結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)的含量而決定其價(jià)值的。雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類和組成中質(zhì)的蛋白質(zhì)。故雞蛋中蛋白質(zhì)可作為其它食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。其次,蛋白質(zhì)成分低的食物,如菜果類、谷類等,若和雞蛋一起進(jìn)食的話,它們就能起互補(bǔ)作用而提高***對(duì)蛋白質(zhì)的利用。譬如進(jìn)食***中必需氨基酸不足,或者進(jìn)食蛋白質(zhì)質(zhì)量差的食物,就不能滿足***代謝活動(dòng)的要求,但假若和雞蛋同時(shí)進(jìn)食的話,那末就能彌補(bǔ)那些不足的成分,構(gòu)成完善的蛋白質(zhì)。所以,雞蛋蛋白質(zhì)在***新陳代謝中起到促進(jìn)、綜合和彌補(bǔ)的生理作用。再者雞蛋蛋白質(zhì)是一種價(jià)廉物美的食物。同樣1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的價(jià)格要低得多,而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻高,故很值得我們更多的食用
咸鴨蛋的蛋黃里的油是怎么來的?
鴨蛋中脂肪約含有16%,主要是在蛋黃里,蛋黃中的脂肪含量高達(dá)30%,也就是說,蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中,蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,并且每個(gè)小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著,這樣就看不到油,也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制,蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象,緩慢地變性凝固,脂肪就從中釋放出來,由小油滴聚集為油液,再經(jīng)煮熟后,就能看到蛋黃出油了。
皮蛋制作方式
皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味,是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后,原本具有的含硫氨基酸被分解產(chǎn)生及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下,蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。