冷鮮肉-

冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷售的全過程都是在品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化，也實現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)?；同F(xiàn)代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被***，和金***等病原菌分泌的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。三、大腸的分離和翻洗大腸的分離工作（俗稱扯大腸或扯油頭）是把黏結(jié)大腸的系膜（油頭）扯開，使原來盤結(jié)成一團的大腸分離成條形，便于翻洗，并使一部分系膜（油頭）分離出來，得到充分的利用。

江蘇千秋食品有限公司位于江蘇省南京市。主營冷鮮肉、凍品、豬肉等。公司秉承“保證質(zhì)量，保持一級信譽”的經(jīng)營理念，堅持“客戶”的原則為廣大客戶提供的服務(wù)。歡迎來電洽談業(yè)務(wù)！

豬肉的部位及肥瘦程度不同,營養(yǎng)成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克,蛋白質(zhì)16.7克,脂肪28.8克,碳水化合物1克,灰分0.9克,鈣11毫克,磷177毫克,鐵2.4毫克,還含有***252B10.53毫克,***B20.12毫克,煙酸4.2毫克。豬排骨肉所含的營養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克,脂肪10.5克,碳水化合物1克,灰分7.7克,鈣78毫克,磷9毫克,鐵1.4毫克。在豐富老百姓菜籃子的同時，還要保證其生鮮豬肉的品質(zhì)，才能換來源源不斷地回頭客的信任購買。

豬肉的肉質(zhì)細嫩,可任意烹飪,或燒或炒,或蒸或煮,均有鮮美的口感,是我國人民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉質(zhì)優(yōu),以含脂肪和***B1見長。當(dāng)一個人由于多種原因缺乏營養(yǎng),出現(xiàn)身體虛弱,面如菜色,機體抵抗力下降時,適當(dāng)吃些豬肉,則可以補充多種營養(yǎng)素,達到增強體質(zhì)、抗病的目的。肌肉的運動量越大，顏色也越重，里脊肉平時運動量非常少，所以顏色比較淺。

倘若本身已經(jīng)是大腹便便,面泛油光,則應(yīng)該控制肉類飲食,否則適得其反。

豬肉生鮮驗收標(biāo)準(zhǔn)

一、冷鮮肉類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

2、外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點狀、蟲狀等小顆?；野咨x。

3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無臭味、臘昧等異味。

4、彈性：指壓后凹陷，能***原狀。

三、臟器類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

1、腸的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色、稍軟、略帶堅韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無***、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物。

2、肚的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色、***結(jié)實，無異味，處形完整 、無***及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物、黏膜、脂肪、無瘀血、腸頭毛圈。

3、的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：淡褐色，有光澤、略有彈性，***結(jié)實，外形完整、無脂肪和外膜、等病變，無異味、無雜質(zhì)。

4、心的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。

5、肝的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：紅褐色或棕***，有光澤，濕潤、略有彈性，***結(jié)實微密，肝葉完整，無脂肪，膽襄、粗輸、膽管，水泡、薄膜、無膽汁污染。

6、上條的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無病傷、無***。

7、腳質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，、趾間黑垢、無松香。

8、尾質(zhì)量的驗收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

四、凍豬肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：

外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至***，用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色，肉堅硬、像冰一樣，敲擊有響聲；隨手拎住直腸原來伸出在外的部分，將直腸從大腸圈中拉出，轉(zhuǎn)入直腸沖洗工序。化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪為白色，肌腱為白色、石***。無雜色，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，外包裝無破損，有生產(chǎn)日期。