產(chǎn)品終質(zhì)量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度和產(chǎn)品耐藏性。

　　“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　就肉類食品而言，如果是冷鮮肉，要求運用冷鏈物流系統(tǒng)保證肉品在加工、儲藏、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0 -4 的環(huán)境中，中間哪一環(huán)節(jié)控制不好，都意味著冷鏈的中斷。

　　如果是冷凍肉，溫度則需要控制在-18 至-22 之間：通常肉類食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可成倍延長冷藏期。

　　冷鏈物流可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、***微生物生長繁殖，使肉類食品能夠程度、長時間保證新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長一段時間后仍保持原樣。

”冷鮮肉"又或冷鏈鮮肉，是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"后熟"階段，使tongti溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進(jìn)行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經(jīng)歷了較充分的冷卻過程（當(dāng)后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認(rèn)為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強(qiáng)，肉質(zhì)變得細(xì)嫩，滋味變得鮮美；真***裝過程中主要有三點，它們分別是：1、在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效***肉中***微生物的生長繁殖，保障食用安全。

口感好，營養(yǎng)高，衛(wèi)生無菌體，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾認(rèn)可。但是更多的人還是信賴眼見為實的物品?！百I肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。質(zhì)量、服務(wù)、價格，一切服務(wù)于顧客，通過與我公司的合作我們有信心讓客戶相信本公司、信任本公司。在***眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。

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