食堂承包采購(gòu)和保存管理制度

食堂承包采購(gòu)管理：1、食堂物資采購(gòu)，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)，食堂負(fù)責(zé)人、炊事班長(zhǎng)、保管員監(jiān)督驗(yàn)收。

2、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn)采購(gòu)，***與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由保管員、炊事班長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人簽收，米、油、面等干貨進(jìn)保管倉(cāng)庫(kù)，由保管員驗(yàn)收并索取相關(guān)證明。

4、食堂用具添置由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)院審批，由院采購(gòu)中心協(xié)同食堂負(fù)責(zé)人購(gòu)買。

5、膳食管理者會(huì)隨時(shí)抽查食品質(zhì)量等，保證就餐的食品安全。

6、采購(gòu)員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

食堂承包保存管理：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管責(zé)任人。2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫(kù)單。

3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管倉(cāng)庫(kù)和加工間。

餐飲公司服務(wù)范圍：

1.食堂承包（承包：工廠企業(yè)，***，學(xué)校***職工食堂）2.糧油蔬菜配送（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送3.食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，費(fèi)用的合理安排）4.人才共享（廚師調(diào)換，食堂主管培訓(xùn)，廚工臨時(shí)的調(diào)用）。工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案：一、承包方式：（可先試做滿意后再合作）1、公司提供現(xiàn)有的廚房、廚具設(shè)備、水電、員工宿舍供我公司使用，其它費(fèi)用餐飲承包公司承擔(dān)。、廚房每周五提供下一周員工菜譜計(jì)劃，由貴廠確認(rèn)后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化，確保口味更新?！?

中小學(xué)校食堂承包管理制度

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。