制作程序：1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣醬（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將素菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，穿成約三、四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

注意事項(xiàng)：1、炒糖色時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金***，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無甜味。2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正。3、好使用菜籽原（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

裝修有特色　　火鍋串串香經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)不再是十幾二十年前街邊小店，桌子隨便一搭，都是簡單樸實(shí)的畫風(fēng)。目前的街頭，可以看到很多裝修風(fēng)格各異的串串香品牌店，火鍋串串店對(duì)裝修的要求雖然不是很高，但是裝修風(fēng)格也還是重要的，畢竟店內(nèi)環(huán)境也是能影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)的?；疱伌南M(fèi)群體大多數(shù)是年輕人，整體裝修可以簡潔一點(diǎn)，但是軟裝一定要跟得上時(shí)代，增加一些年輕人喜歡的元素，既能獲得消費(fèi)者的青睞，又能節(jié)省一大筆裝修費(fèi)用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制