自制家常重慶火鍋底料做法

(一)自制家常重慶火鍋底料準(zhǔn)備步驟：1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水。2、將老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。(二)自制家常重慶火鍋底料開始炒制：1、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻。2、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。3、將熱油淋到另一只鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。4、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時(shí)放入糍粑海椒。5、調(diào)至大火炒至油沸騰時(shí)改用小火熬制約20分鐘。6、然后加入白酒繼續(xù)炒制至各種原料水汽快干時(shí)加香料繼續(xù)炒制。7、炒到各原料8分干時(shí)放花椒再炒制5-10分鐘，關(guān)火底料即成。8、靜置1天左右底料風(fēng)味更佳。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

租金

各種店面開銷大的一環(huán)其實(shí)就是店面租金。不同的地段，不同的價(jià)位，租金還是有很大的差異的。具體的費(fèi)用還需要實(shí)際需求，具體分析。值得注意的一點(diǎn)，要考慮到租金是一個(gè)長期***的費(fèi)用，要考慮到長久的發(fā)展，需要按照自己的***預(yù)算來合理的選擇店面位置。

裝修

麻辣燙做為當(dāng)下火的小吃之一，顧客那是一批又一批，所以我們要做到快節(jié)奏。我們裝修方面可以借鑒麥當(dāng)勞和肯德基的裝修風(fēng)格，讓人有食欲而又不會(huì)做過多的停留。并且，麻辣燙店的裝修，需要考慮結(jié)合品牌和周邊環(huán)境來定。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

海鮮汁蘸料1、同樣是調(diào)4人份，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，吃飯時(shí)用到的勺子。2、加15勺海鮮醬油，1勺蒸魚豉油、1勺蝦油王、1勺鮮貝露調(diào)味汁、1勺花椒油，攪拌均勻。3、然后放小米辣，香蔥，香菜，蒜末。4、后加5勺白開水，淋入一勺熱油，大功告成。偏辣蘸料1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，一個(gè)吃飯的勺子。2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入熱油拌勻。3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蠔油，后放點(diǎn)香菜、蔥花點(diǎn)綴，攪拌均勻即可。老干媽蘸料1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，一個(gè)吃飯時(shí)的勺子，可供四人食用。2、碗中加入3勺花生醬、1勺醬油、1勺蠔油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，攪拌均勻。3、后加1勺老干媽、1勺芝麻香油、半勺香醋，適量的香菜點(diǎn)綴，大功告成。吃啥都用麻醬料，不用猜也知道，這是北京的風(fēng)格，到了重慶這邊，火鍋蘸料也豐富起來，香油加蒜蓉，干辣椒蘸水，都可以這樣吃 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

用料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、苜香籽、草3個(gè)、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白胡椒籽做法：1.把干香料放溫水里泡十分鐘；同時(shí)將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用；2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘；3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；4.熬好后把蔥姜蒜放入底料完成~燙火鍋的時(shí)候，另加骨頭湯或是清水即可。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制