1,想要做這個醬,在頭一年的十月份就要開始做準(zhǔn)備,首先必須要有的就是醬引子!這個醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個東西,才能保證酸醬的發(fā)酵!知道大家一般都是直接磨成粉的其實(shí)干辣椒還是含有少量水份的經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質(zhì)期而且會更香呢。具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水?dāng)嚢?只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團(tuán)即可,這樣就成為了餑餑

2,把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發(fā)酵長毛!(以前我看我媽做的時候,我媽弄得很省事,她不用這個,直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發(fā)毛,第二年做醬用!)這個東西,是發(fā)酵到第二年的春天的!

3,等到第二年的春天要做醬的時候,把發(fā)酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

4,黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微***即可.將炒好的黃豆晾涼

5,這時,還要用一個必備的武1器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級的寶貝了!不知用了幾代人!這個東西,好幾家輪著用一個就可以!

6,將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉(zhuǎn)動石磨,一邊往石磨的小眼里填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個時候,豆皮和黃豆是混合在一起的

梅子醬

　　材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

　　作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。 2. 取一碗，放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 　　

蒜蓉醬

　　材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

　　作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 　　

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪方式以砂鍋為主，紅燒肉是一道著1名的本幫菜?！∪绻乙恍┦澄飦泶碇胁偷脑挘t燒肉大概可以排到很靠前的位置。

來自私房秘1制，精選紅燒肉，獨(dú)特醬料制作出爽口嫩滑、香而不膩的紅燒肉，吃后讓人回味無窮。醬料不僅可以做紅燒肉，還可以做紅燒肉蓋澆飯和紅燒肉蓋澆面紅燒肉蓋澆飯是新型的復(fù)合調(diào)味醬料，在發(fā)酵的基礎(chǔ)上，加入多種新料浸泡的萃取液。酣暢精選新鮮食材，合理搭配，好吃又營養(yǎng)，不僅吃好還要吃飽。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。簡簡單單幾分鐘，醬料配上米飯就是香噴噴的一餐。

“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。

走進(jìn)超市，貨架上的各種醬料、調(diào)味品(調(diào)味品食品)可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。

有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實(shí)不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈1魂，為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會配以風(fēng)味獨(dú)特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風(fēng)味。2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。

中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點(diǎn)睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。