烹煮食物的火候，也就是溫度對食物的影響很大。調(diào)味料香精的相關(guān)工藝風(fēng)味是食品的靈1魂，在、冷凍食品、湯料、等食品的風(fēng)味中起著畫龍點(diǎn)睛的作用。一般來說，溫度升高，可以加快反應(yīng)速度。例如：燉煮食物的溫度約為100度（水的沸點(diǎn)），炒的溫度約為200至300度（油的沸點(diǎn)比水高），油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉、煮的溫度要高很多。所以，把肉煮酥燜爛的時(shí)間要比炒、炸多幾倍，鍋中的溫度與拌炒也有關(guān)系。拌炒可使食品受熱均勻，但過分拌炒會(huì)使鍋中溫度降低，而且拌炒多了食物與空氣中氧氣接觸的機(jī)會(huì)也會(huì)增多，食物中的***C易被氧化而遭到***。所以拌炒以后加鍋蓋必要的，一則可以防止降低鍋溫，二則可以防止***氧化而降低營養(yǎng)價(jià)值。

我國調(diào)味品市場背景分析

（1）市場高度壟斷

以廣州、上海、北京和成都為代表的***四大雞精消費(fèi)區(qū)域被三四個(gè)品牌瓜分，各品牌依據(jù)自己的區(qū)域優(yōu)勢成為***1品牌——但是，每一個(gè)品牌都有難言之隱——要想滲透對方的市場，擴(kuò)大占有難上加難。調(diào)味品市場的開發(fā)主要從產(chǎn)品的更新方面考慮，而更新無外兩個(gè)方面，一是調(diào)味品本身的更新?lián)Q代和新產(chǎn)品的開發(fā)，二是調(diào)味品包裝的更新。為什么呢？因?yàn)樗麄兤髽I(yè)的實(shí)力相差無幾，在勢力范圍內(nèi)的市場空間依然巨大，當(dāng)然沒有精力、也沒有必要到外地去燃起戰(zhàn)1火；到對方的陣地也只是小打小鬧，實(shí)現(xiàn)一個(gè)品牌告知，積蓄力量，以待爆發(fā)。

但是在這樣火暴的市場面前，一些企業(yè)總在抱怨市場的不公或機(jī)遇的欠缺，不從市場的深處進(jìn)行分析，使得一些近在咫尺的機(jī)遇輕易放過，失去了一個(gè)又一個(gè)開發(fā)市場的機(jī)會(huì)。又如，在日本新神戶一超市銷售的盒裝豆腐由于在包裝中搭配了一種調(diào)味料，同樣產(chǎn)品的價(jià)格增長了40％，大大提升了產(chǎn)品的附加值。調(diào)味品市場的開發(fā)主要從產(chǎn)品的更新方面考慮，而更新無外兩個(gè)方面，一是調(diào)味品本身的更新?lián)Q代和新產(chǎn)品的開發(fā)，二是調(diào)味品包裝的更新。從市場實(shí)踐方面來說，后者比前者成功的機(jī)會(huì)更大，因此，本文僅從包裝的角度談一談“頓包裝”調(diào)味品市場的開發(fā)。