在設計階段就應合理布置和選型，具體如下：

1．提供所有廚房設備滿足使用需求狀況下適量選擇設備數(shù)量，即要滿足需求又要不浪費閑置。

2．合理選擇設備型號，滿足需求情況下適量有余。

3．選擇合適的設備能源消耗，水、電、氣、油等合理配置。

4．設備選擇考慮配件維護的便利性。

5.隨著科技的進步，現(xiàn)代廚房已有許多機械集多種功能于一體。如多功能切肉絞碎機、多功能攪拌機等。前者，容切肉絲、肉片、絞肉于一體，后者容和面、揉面、拌陷、打 蛋糕等功能于一體，購買使用這些***的多功能設備，不但減少***費用，而且減少了廚房的占地面積，提高工作效率，也降低了勞動力成本。

商用廚房的類廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠提供眾多顧客同時用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成，各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，廚房在使用的過程中，會設計到廚具的使用，天津商用廚具隨著社會進步，近20年來廚房設備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求。

抽油煙機是保證廚房烹調功能的不可缺少的支撐產(chǎn)品。為確保排煙達到環(huán)保標準，必須有油煙凈化器。主要有水幕、靜電式和凈化系統(tǒng)。污水排放應通過污水池，分離固體廢物和油污，進入下水道。廚房環(huán)境比較封閉。

由于商用廚具設備利用率高，廚具和設備的表面經(jīng)常發(fā)生碰撞和摩擦，商用廚具的面板將比背板和外殼厚，同時對不銹鋼表面進行處理，以提高商用廚具的性能。通常處理刺激的方法是進行拉絲。不銹鋼商用廚具有多種拉絲處理方法。常見的是直線和隨機線，其他的方法是漣漪和線。

不銹鋼商用廚具畫直線，加工更簡單。實際加工的表面產(chǎn)生了許多直線。這種加工不僅能增加許多美觀，而且能有效地消除不銹鋼板材表面的劃痕，是一種非常實用的加工方法。不銹鋼商用廚具鋼絲懸垂的生產(chǎn)比較復雜，不銹鋼絲拉拔點附近的隨機顆粒是一些不規(guī)則的，但從遠處觀察就會發(fā)現(xiàn)，這些都是一圈砂的表層組合。效果相當好。