冷庫中產生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感1染而變質。

冷庫壓縮機等制冷工程設備，低壓缸出現(xiàn)濕行程往往是由于蒸發(fā)系統(tǒng)或低壓設備操作不當，其征兆和處理方法與單級相同。高壓缸出現(xiàn)倒霜往往是因為中間冷卻器液面過高所致，其征兆與單級相同。

1、首先關小壓縮機的吸氣閥，卸載到較少缸數(shù)運轉。

2、再關閉中間冷卻器的供液閥，同時關小高壓缸的吸氣閥

3、待高壓缸***正常后，再開大低壓缸的吸氣閥，***正常運轉，并再向中間冷卻器供液

4、如果高壓缸倒霜嚴重，應停止機組運轉。

5、對中間冷卻器進行排液處理。

6、冷卻水處理與單級處理一樣

由于對食品冷庫防潮隔氣保溫層的認識存在一些誤區(qū)，從設計開始就對冷庫的工作原理以及外部環(huán)境對冷庫運行的影響存在糊涂認識，認為防水隔氣層做與不做，對食品冷庫保溫效果影響不大，更有甚者認為做與不做，選用什么材料做沒有太大差別，因此設計這一關，把關不到位。

設計溫度為一2O C左右的冷庫，聚氨脂頂部和墻面150毫米，底部200毫米就可以了，由于聚氨脂本身防水性能好不需要再設隔氣層。但是因為冷藏庫圍護結構中的聚氨脂絕熱層在使用過程中逐步老化，我們需要在噴泡的墻面再加上波浪板圍護起來。