廚房衛(wèi)生是一個(gè)重要方面，尤其是像食堂這樣的供應(yīng)就餐人員較多餐飲場(chǎng)所，用水量大、排水較難。如果能夠處理好食堂廚房的下水，經(jīng)營(yíng)者就不用擔(dān)心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。那食堂廚房下水道該如何設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)時(shí)有什么注意事項(xiàng)呢？現(xiàn)在該平臺(tái)已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。在說注意事項(xiàng)的時(shí)候，咱們先來了解一點(diǎn)有關(guān)廚房排水溝的小知識(shí)吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。一般的，可以在備餐間、冷庫等潔凈區(qū)設(shè)置地漏連通暗溝。在洗滌池、切削臺(tái)等污染區(qū)設(shè)置明溝。無論是暗溝還是明溝，如果處理不好，不僅會(huì)產(chǎn)生異味、造成蟲鼠等污染廚房環(huán)境和食物，還可能因?yàn)樵O(shè)計(jì)不當(dāng)，影響廚房設(shè)備的平整穩(wěn)定擺放。

目前***廚房主要存在哪些問題？

中國***廚房行業(yè)存在很多問題，如發(fā)展水平低;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)化，技術(shù)現(xiàn)代化，***制度化程度低;嚴(yán)重盲目施工和重復(fù)施工;建立***廚房相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系滯后;工業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問題。特別是快餐***陸勝偉先生提出的“***廚房建設(shè)支撐系統(tǒng)不完善”問題引人深思。五個(gè)配套系統(tǒng)包括：***廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)系統(tǒng)，***廚房設(shè)施和設(shè)備配套系統(tǒng)，***廚房***管理系統(tǒng)，***廚房廚房。上游和下游供應(yīng)鏈系統(tǒng)）。商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。

餐飲企業(yè)***廚房應(yīng)該如何規(guī)劃？

***廚房屬于低溫物流的一個(gè)環(huán)節(jié)。要實(shí)現(xiàn)***廚房系統(tǒng)，建議考慮以下幾個(gè)方面：1。定義產(chǎn)品。 2.定義流程。 3.定義流程。 4，***廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)（必須考慮過程，過程，物流規(guī)劃，考慮冷鏈溫度層和各種溫度層連接的連接）5，標(biāo)準(zhǔn)化管理。 6.調(diào)整采購模式和商店物流模式。首先，根據(jù)終產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)過程，確定設(shè)備布局，然后拿上述圖紙到***檢驗(yàn)或質(zhì)量監(jiān)督部門申請(qǐng)，如預(yù)防性健康審查批準(zhǔn)，將確認(rèn)水電氣耗設(shè)計(jì)單位，通風(fēng)，冷庫，消防***公司承包，上述圖紙將轉(zhuǎn)換為施工圖紙進(jìn)行報(bào)價(jià)。確認(rèn)后，家居裝潢公司將負(fù)責(zé)施工。子系統(tǒng)將安裝到位。2、節(jié)能率：節(jié)能率是很多客戶關(guān)心的問題，很多廠家會(huì)在這個(gè)數(shù)據(jù)上大做文章，實(shí)際還是要以測(cè)試的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯(cuò)了。終驗(yàn)收后，所有部門將被送到工商業(yè)許可證。